Термин «Асти» относится к категории игристых вин, производимых в северо-итальянском регионе Пьемонт. Эти напитки стали настоящей гордостью страны, особенно после того, как мастера города Асти рискнули создать альтернативу французскому шампанскому — одному из самых уважаемых алкогольных брендов мира. Изначально идея не получила широкого признания, однако всё изменилось с появлением на рынке продукции от компании Мартини, которая смогла сделать вино Асти узнаваемым и популярным по всему миру. Сегодня этот напиток отличается от шампанского не только названием, но и вкусом, технологией производства и уровнем крепости.
Asti — это легкое игристое вино, средняя крепость которого составляет около 7%. Его производство базируется на особой методике, разработанной ещё в XVII веке. Основоположником этого направления считается Джованни Баттиста Кроче — талантливый ювелир из Турина, обладавший знаниями в области химии. Именно он предложил способ частичного брожения виноградного сусла, при котором сахар не перерабатывается полностью. Это позволило получить сладкий, ароматный и при этом лёгкий винный напиток с небольшим содержанием алкоголя.
История развития бренда
В провинции Асти уникальные условия для виноделия с точки зрения климата. В течение двух столетий технология совершенствовалась итальянскими виноделами. Значительным этапом в истории Асти стало 1863 год, когда свет увидела первая бутылка Martini Asti. Это сладкое игристое вино производится в месте Асти из винограда мускат. Через пятнадцать лет был создан еще один культовый продукт — Mondoro Asti. Вплоть до середины XX века эти вина оставались в тени более известного шампанского и продавались исключительно внутри Италии и в некоторых соседних странах.
Путь к мировому признанию
Широкую популярность Асти принесли американские солдаты, вернувшиеся домой после окончания Второй мировой войны. Сначала профессионалы скептически восприняли новый напиток, но вскоре массовое восхищение среди потребителей заставило экспертов пересмотреть своё отношение. На сегодняшний день вино Асти выпускается не только такими гигантами, как Martini и Mondoro, но и другими известными итальянскими брендами: Cinzano, Gancia и Santero. Все они продолжают развивать традиции региона и популяризировать этот уникальный напиток по всему миру.
Как создаётся вино Асти
Создание настоящего итальянского вина Асти — это сложный и тонкий процесс, требующий мастерства, внимания к деталям и строгого соблюдения традиций. Виноделы начинают с ручной сборки винограда сорта Москато Бьянко — именно он придаёт напитку характерный цветочный аромат и сладковатые нотки. После сбора ягоды аккуратно отжимают, избегая лишнего давления, чтобы не повредить кожицу и не добавить горечи в сусло.
Для сохранения свежести и натурального вкуса виноградное сырьё сразу охлаждают до температуры около 0 °C. Это помогает предотвратить преждевременное начало ферментации. Особенностью производства является модифицированная технология. Производство итальянского вина Асти происходит по усовершенствованному варианту метода Шарма-Мартинотти. В отличие от классического способа, брожение здесь проводится один раз — в герметичных стальных резервуарах.
Во время этого этапа дрожжи преобразуют естественный сахар винограда в алкоголь и углекислый газ, который остаётся в растворе, создавая игристость напитка. Как только уровень крепости достигает 7–9%, ферментацию искусственно останавливают. Для этого вино охлаждают, оставляя в составе достаточное количество сахара — именно благодаря ему Асти получает свой знаменитый сладкий и цветочный вкус.
После этого вино тщательно фильтруется и сразу же разливается в бутылки. Асти — молодое вино, которое не предназначено для длительного хранения. Его рекомендуют употреблять как можно скорее после покупки, ведь именно в таком виде оно раскрывает всю полноту аромата и лёгкости вкуса.
Лучшие и новые виды
Современный потребитель может найти на прилавках несколько вариаций игристого вина Asti — каждое из которых обладает своими вкусовыми и ароматическими характеристиками: Asti (ранее известное как Asti Spumante) — классическое белое игристое вино с крепостью около 7%. Отличается высокой сладостью, лёгкостью и выраженным цветочным букетом. Это самый популярный и узнаваемый тип Асти.
Moscato d’Asti — мягко игристое сладкое вино с низким содержанием алкоголя (всего 5,5%). Оно отличается фруктовым вкусом и нежным ароматом персика, апельсина и жасмина. Подходит для тех, кто ценит деликатные и воздушные напитки.
Asti Secco — относительно новая версия, которая набирает популярность по всему миру. В отличие от предыдущих видов, это сухое игристое вино с содержанием сахара до 17 граммов на литр и повышенной крепостью — до 11,5%. Идеально подходит тем, кто предпочитает более насыщенные и терпкие напитки.
Как правильно подавать Асти
Асти удивляет балансом между кислотностью и сладостью. Его богатый аромат очень часто наполнен нотками цитрусовых, абрикоса и цветов, что делает его универсальным выбором для различных случаев. Благодаря своей лёгкости и приятной освежающей структуре, Асти можно использовать и как аперитив, и как дижестив. Особенно популярен он на летних вечеринках, коктейльных мероприятиях и светских фуршетах. Вино великолепно сочетается с фруктами, десертами, мягкими сырами и даже некоторыми закусками.
Для подачи лучше всего выбирать узкий винный бокал типа «флейта», который поможет дольше сохранить пузырьки и раскрыть ароматический потенциал. Также важно подавать Асти охлаждённым — оптимальная температура подачи составляет около 6 °C, чтобы получить максимальное удовольствие от свежести и игристости напитка.
Чем вино Асти отличается от шампанского?
Несмотря на внешнее сходство и игристую текстуру, Асти нельзя называть шампанским. Во-первых, по закону термин «шампанское» может использоваться только в отношении вин, произведенных в одноимённом регионе Франции. Но дело не только в юридических ограничениях — между этими напитками есть важные различия по составу, технологии изготовления и вкусовым характеристикам.
Разные сорта винограда
Шампанское производится исключительно из трёх сортов винограда, выращенных в регионе Шампань:
- Пино Нуар (красный)
- Пино Мёнье (тоже красный)
- Шардоне (белый)
Асти же создаётся из белых мускатных сортов, преимущественно из Моската Бьянко и Моската ди Канелли, которые выращиваются в итальянском регионе Пьемонт. Именно они придают напитку сладость, цветочный аромат и фруктовые нотки.
Метод производства
Ещё одно ключевое отличие — способ изготовления. Шампанское проходит полное брожение, после которого в него добавляется дозирующая смесь (ликур) для зауска вторичной ферментации в бутылке.
Асти же производится по методу частичного брожения (метод Шарма-Мартинотти). Процесс останавливают на раннем этапе, когда в напитке остаётся достаточное количество природного сахара. Это позволяет получить лёгкое, сладкое игристое вино без необходимости дополнительного подслащивания.
Вкусовые качества
По сравнению с большинством видов шампанского, Асти обладает более мягким, сладковатым вкусом. Его букет наполнен ароматами цветов, спелых яблок, цитрусовых и даже мёда. Лёгкая кислотность и пузырьки создают ощущение свежести, а желтоватый оттенок и фруктовые ноты делают его идеальным выбором для праздника.
Таким образом, хотя оба напитка относятся к категории игристых вин, их объединяет больше внешнее сходство, чем внутренние характеристики. Асти — это самостоятельный, самобытный продукт итальянского виноделия, который заслуживает уважения как полноценный представитель своей категории, а не просто замена шампанскому.
