Шардоне (Chardonnay) - производство и вкусовые особенности сухих и полусладких вин из Шардоне

Когда речь идет о самых известных и популярных винах, то «Шардоне» неизменно занимает особое место в сердцах ценителей. Этот классический белый сорт винограда является символом элегантности и утонченности, который неизменно восхищает своим разнообразием вкусовых оттенков, покоряя поклонников на всех континентах. Он обладает великолепной гибкостью и может принимать разнообразные формы. В зависимости от региона и условий производства, вкус может быть, как легким и свежим, так и более насыщенным, с кремовыми и бархатистыми нотами. К тому же, он часто обладает приятной минеральностью, которая придает ему дополнительную глубину. Причина такого разнообразия — климат и дата сбора урожая.

Происхождение

Шардоне родом из знаменитого региона Бургундия во Франции. Считается, что он появился в результате скрещивания виноградов Гуэ Блан и Пино Нуар. Сложно найти другой сорт винограда, который бы так плотно ассоциировался с традициями и наследием виноделия. Несмотря на французские корни, он активно выращивают практически по всему миру: во Франции, в Калифорнии, в Австралии, в Новой Зеландии, в Южной Африке, в Чили, в России

История успеха

В 1970-е годы виноградники этого сорта в таких странах, как Калифорния и Австралия, занимали лишь небольшие площади. Однако с развитием винодельческой промышленности в странах Нового Света, в 1980-е годы сорт пережил настоящий бум. Вскоре «шардонизация» распространилась по всему миру. В 90-х годах в моду вошел напиток, выдержанный в дубовых бочках, который отличался маслянистыми нотками, тонами дыма, поджаренного хлеба. Сегодня шардоне — второй по популярности белый технический сорт в мире, уступая лишь айрену, который, помимо вина, используется для производства бренди и уксуса. Например, Испания выращивает его для производства знаменитой кавы, игристого и сортового вина. В США он стал неотъемлемой частью винодельческой культуры, и его популярность только растет, что открывает новые горизонты для вин из этого сорта.

Особенности шардоне

Главная особенность - способность изменять вкус в зависимости от терруара — места произрастания винограда, а также от метода его виноделия. Например, виноград, выращенный в Шабли зреет очень медленно, а почва из мела и окаменевших ракушек, насыщает ягоды минеральным привкусом. В винах Нового Света раскрываются фруктовые ноты дыни, зеленого яблока и грейпфрута, а в более тропических вариациях появляются оттенки манго, ананаса, лайма и персика. Эти вина сочные с выразительным фруктовым профилем, что придает им характерную легкость и яркость.

Важнейший фактор, влияющий на вкусовую палитру — это процесс выдержки вина. Например, после длительной выдержки в дубе, оно приобретает более сложный и глубокий вкус с выраженной дымной ноткой, дополнительные нотки таких специй, как корица и гвоздика, а также оттенки ванили, карамели и даже ореха. В вине, прошедшем ферментацию в нержавеющих емкостях, появляется более легкая текстура и тона белых фруктов. Диацетил придает черты, богатые вкусом сливок, сливочного масла или заварного крема. А шампанское Блан де Блан из шардоне имеет яркий характер.

Кислотность играет ключевую роль в характеристиках вина Шардоне, влияя на его баланс, свежесть и долговечность. Вина этого сорта могут обладать средней или высокой кислотностью, что придаёт им яркость и освежающую живость. Высокая кислотность делает Шардоне более структурированным и позволяет ему хорошо сочетаться с разнообразными блюдами, такими как морепродукты, птица и сыры. В прохладных регионах, например, в Бургундии или Шабли, виноград Шардоне обычно сохраняет более высокую кислотность, что отражается в более свежих и минеральных нотах вина. В тёплых климатических условиях, таких как Калифорния или Австралия, уровень кислотности может быть ниже, что приводит к более мягким и фруктовым вкусам с кремовой текстурой.

Молодое Шардоне представляет собой свежие и живые вина, характеризующиеся яркими фруктовыми ароматами и легкой текстурой. Эти вина обычно выпускаются вскоре после сбора урожая, что позволяет сохранить первозданные вкусовые качества и ароматы винограда. Выдержанный Шардоне представляет собой вино, прошедшее длительный процесс созревания, что значительно обогащает его вкусовые и ароматические качества. В отличие от молодого Шардоне, выдержанное вино обладает большей сложностью и глубиной, что делает его особенно ценным для истинных ценителей.

Производство: искусство создания изысканного вина

Этот виноград завоевал популярность во всем мире благодаря универсальности и способности адаптироваться к различным климатическим условиям. Однако, несмотря на неприхотливость, для того чтобы создать настоящее вино с глубоким и многогранным вкусом, необходимы особые условия и точный подход к производству.

Шардоне из Крыма, как и другие высококачественные вина, требует внимательного и профессионального подхода. Винодельня WINEPARK создает это удивительное вино, начиная с самого важного этапа — выбора и сбора урожая. Шардоне, выращенный на крымских виноградниках, собирается вручную, чтобы гарантировать, что в вино попадет только лучшие плоды. Для этого используется предварительное охлаждение ягод до +3°C, что способствует сохранению аромата и свежести.

Далее следуют тонкости виноделия: для получения максимально чистого сока проводится деликатное прессование на пневматическом прессе, что позволяет извлечь только лучшие соки, не нарушая вкусовых качеств. Брожение при низких температурах в бетонных тюльпанообразных емкостях и французских дубовых барриках (с легким обжигом) помогает подчеркнуть фруктовую ароматику и добавить нежные сливочные ноты.

Вино выдерживается на тонком осадке около 9 месяцев с регулярным баттонажем, что позволяет улучшить его текстуру и придать элегантную полноту. Это многослойное вино раскрывается во вкусе, который гармонично сочетает в себе свежесть и кремовую тельность.

Получившееся сухое белое вино 2021 года урожая из Крыма отличается изысканной фруктовой аромой с легкой леденцовостью, которая плавно переходит в сливочную текстуру. Рекомендуемая температура подачи — 10-12°C, что идеально раскрывает его вкусовые и ароматические качества.

Каждый бокал этого вина позволяет погрузиться в мир утонченных вкусов, что делает его отличным выбором для самых разных случаев. Если вы ищете вино с гармоничным сочетанием фруктовых и сливочных нот, Шардоне от компании WINEPARK станет прекрасным дополнением к вашему столу.

С чем пить: идеальные сочетания

Шардоне прекрасно сочетается с разнообразными блюдами, что делает его универсальным выбором для любого меню. В ресторанах Москвы и других городов часто можно найти блюда, приготовленные с использованием этого вина, а также специальные рецепты коктейлей, в которых шардоне играет ключевую роль. Например, белые вина шардоне отлично подходят для приготовления легких коктейлей с джином или текилой, добавляя напиткам свежие цитрусовые нотки.

Для любителей десертов шардоне можно использовать в качестве основы для фруктовых настоек или ликеров, что придаст сладким блюдам дополнительную глубину вкуса. Полусухое шардоне идеально сочетается с яблочными или грушевыми десертами, а выдержанные варианты — с кремовыми и сливочными десертами, такими как тирамису или чизкейк.

Благодаря своей мягкости и разнообразию стилей, это вино может стать идеальным спутником как для легких закусок, так и для более насыщенных блюд.

• Мягкие сыры: бри и камамбер.
• Морепродукты: устрицы, креветки, мидии, омары или крабы.
• Яблочные или грушевые десерты, особенно не слишком сладкие.

Однако выдержанные вина шардоне лучше всего сочетать с такой рыбой, как тунец, форель, лосось, скумбрия или же с куриными блюдами с кремовыми насыщенными соусами. Это вино с легкостью подчеркивает богатство вкусов.

Популярность и признание

Шардоне — это часть культуры, которая на протяжении многих лет вдохновляет как профессиональных сомелье, так и самых искушенных ценителей по всему миру. Этот сорт традиционно считается бургундским, но в настоящее время он выращивается везде, где только производят это вино, которое каждый год продолжает собирать награды на самых престижных винных конкурсах. Шардоне продолжает завоевывать сердца ценителей вина по всему миру благодаря своей универсальности, богатому вкусу и возможности адаптироваться к различным стилям и регионам. От классических полусухих вариантов до выдержанных и сложных вин — шардоне предлагает что-то особенное для каждого.

Для тех, кто хочет глубже узнать о шардоне и его особенностях, проводятся дегустации и винные мероприятия. Винодельни, и такие центры как WINEPARK, организуют мероприятия, на которых гости могут попробовать различные сорта шардоне, узнать о процессах виноделия и насладиться атмосферой винного клуба. Такие мероприятия способствуют не только расширению знаний о вине, но и созданию сообщества ценителей, которые могут делиться своими мнениями и рекомендациями.