Когда речь заходит о французских игристых винах, на ум первым делом приходит шампанское. Но оно — лишь вершина айсберга. Наряду с ним Франция подарила миру креман — изысканное игристое, созданное по тем же традиционным методам, но с региональным колоритом и более доступной ценой. Долгое время креман оставался в тени звёздной шампани, однако сегодня его всё чаще выбирают знатоки за тонкий вкус, разнообразие и превосходное соотношение цены и качества. В этой статье мы расскажем, что такое креман, чем он отличается от шампанского, и почему его стоит попробовать, даже если вы считаете себя преданным поклонником классических игристых.
Про креман и историю
Креман (Crémant) — это игристое вино, произведённое по классической шампанской технологии, но за пределами знаменитого региона Шампань. Его создают с помощью вторичной ферментации в бутылке и обязательной выдержки на осадке, что придаёт вину сложность и глубину вкуса. Термин «креман» когда-то возник в самой Шампани, где им называли более мягкие по давлению версии шампанского с характерной сливочной текстурой. Сегодня под именем Crémant выпускаются изысканные игристые во Франции (в восьми официальных регионах), а также в Люксембурге и других странах. В каждом регионе действуют свои нюансы производства, но обязательны ручной сбор урожая и минимум девять месяцев выдержки. Креманы бывают как белыми, так и розовыми, моносортовыми или купажированными, от совершенно сухих до более сладких, а также в стиле blanc de blancs и blanc de noirs. Их отличает не только широкая вкусовая палитра, обусловленная местными терруарами и сортами винограда, но и привлекательная цена. Креман способен подарить ощущение праздника ничуть не хуже шампанского, при этом оставаясь более доступным и универсальным в гастрономии.
История кремана уходит корнями в XIX век, когда французские виноделы начали осваивать метод вторичной ферментации вне региона Шампань, стремясь создать игристое вино с характерными пузырьками и насыщенным вкусом. Наибольшую активность проявили производители в Эльзасе, Бургундии и долине Луары, где местные терруары вдохновили на создание оригинальных игристых, сопоставимых по качеству с шампанским. Поскольку название «креман» изначально не было географически ограничено, его стали использовать всё шире. Переломным моментом стало признание креманов на уровне апелласьонов: в 1975 году были официально зарегистрированы первые AOC Crémant de Bourgogne и Crémant de Loire, а годом позже — Crémant d’Alsace. Окончательно креман оформился как отдельная категория игристых вин в начале 1990-х, когда из-за ужесточения регламентов по производству шампанского сам термин исчез из использования в регионе Шампань. Это дало зелёный свет другим винодельческим регионам Франции, где последовательно начали появляться новые апелласьоны Crémant и усилилось внимание к качеству продукта.
Интересное
Одно из отличий кремана от шампанского — уровень давления в бутылке. В креманах оно, как правило, ниже: около 4 атмосфер против 6 у шампанского. В результате креман получается более деликатным и мягким: пузырьки мелкие, а вкус — воздушный и лёгкий, словно сливочный мусс. Именно эта текстура отличает креман, придавая ему утончённость и особую гастрономическую универсальность.
Виды и география
Crémant d’Alsace
Crémant d’Alsace — лидер среди креманов как по объёмам производства, так и по ароматической выразительности. В этом солнечном и сухом регионе на востоке Франции, который по праву называют "ароматной мастерской" страны, рождаются насыщенные, яркие игристые вина с округлым телом и характерным букетом. Апелласьон Crémant d’Alsace был официально утверждён в 1976 году, и с тех пор регион стал крупнейшим производителем креманов во Франции — здесь выпускается почти половина всего объёма этих игристых. Основу купажей составляют пино блан, рислинг, пино гри, оксеруа, шардоне и пино нуар. Белые версии отличаются цветочными, яблочными и медовыми оттенками, а также мягкой текстурой и сливочной свежестью, особенно при длительной выдержке на осадке.
Розовый Crémant d’Alsace, согласно правилам, делают исключительно из пино нуар, что придаёт вину тонкую ягодную ноту с акцентами малины и цветков апельсина. Эти вина универсальны в гастрономии: белые прекрасно дополняют морепродукты, луковые пироги и лёгкие закуски, а розовые станут отличной парой к тартару из тунца или телятины, тостам с паштетом или вителло тоннато. Crémant d’Alsace — это не просто альтернатива шампанскому, а самостоятельное, выразительное и доступное игристое, которое идеально подходит как для аперитива, так и для праздничного ужина.
Crémant de Lo
Crémant de Loire — это игристое вино с характером, в котором сливаются природные богатства долины Луары и традиции классического метода винификации. Апелласьон был официально признан в 1975 году, а его география охватывает центральную часть региона — в первую очередь Сомюр, Анжу и Турень. Ассамбляжи строятся вокруг благородного шенен блана и элегантного каберне фран, к которым могут добавляться такие сорта, как шардоне, пино нуар, гролло, каберне совиньон и редкий пино д’онис. Основная часть креманов региона — белые, но и розовые версии демонстрируют тонкость и гастрономическую универсальность.
Луарские креманы отличает утончённый стиль: они свежие, с высокой кислотностью и деликатной кремовой текстурой. Аромат раскрывается нотами айвы, миндаля, белых цветов и цитрусов, часто с хлебными и минеральными оттенками — результат выдержки на осадке и известняково-туфовых почв. Эти вина не стремятся быть «вторым шампанским», у них свой узнаваемый голос — живой, энергичный, чуть суровый, но благородный.
Благодаря универсальности, Crémant de Loire великолепно справляется с ролью аперитива, но не теряется и на столе: попробуйте его с устрицами, гребешками, осьминогом или сашими. Розовые версии прекрасно сочетаются с севиче и тартаром, а также с мягкими козьими сырами, особенно если вы ищете баланс между кислотностью и нежной текстурой.
Crémant de Bourgogne
Crémant de Bourgogne — одно из самых уважаемых игристых вин Франции, не случайно его часто сравнивают с шампанским. Бургундия — регион, где история, терруар и винодельческие традиции сходятся особенно выразительно. Здесь используют те же благородные сорта винограда, что и в Шампани: шардоне и пино нуар, а также алиготе, гаме и менее известные мелон и саси. Производственные зоны охватывают практически всю Бургундию: от северного Шабли до южного Кот-Шалонеза, что добавляет палитре вкусов значительную широту.
Белые версии кремана из Бургундии часто обладают минеральной точностью и меловыми акцентами, характерными для лучших образцов региона. В розовых вариантах звучат нотки малины, грейпфрута и лёгкая солоноватость в послевкусии. Все они создаются по классической технологии — с вторичной ферментацией в бутылке и выдержкой на осадке, что формирует характерную текстуру и бриошную ароматику.
Для усиления имиджа Crémant de Bourgogne были введены специальные категории качества: Eminent — выдержка на осадке минимум 24 месяца, и Grand Eminent — не менее 36 месяцев, строгий сортовой состав (только шардоне, пино нуар и до 20% гаме), стиль исключительно брют или экстра-брют, алкоголь не ниже 10%. Эти вина можно считать элитной лигой среди игристых за пределами Шампани.
Бургундский креман — это выбор для тех, кто ценит выразительное, сбалансированное игристое с плотной структурой и терруарным характером. Он отлично чувствует себя на столе рядом с блюдами французской кухни, сырами, фуа-гра, паштетами или даже нежной телятиной. Crémant de Bourgogne — это не альтернатива шампанскому, а полноценный стиль со своим лицом и вкусом.
Crémant de Limoux
Crémant de Limoux — игристое вино с южным акцентом и богатой историей. Этот апелласьон находится в живописном уголке Лангедока, у подножия Пиренеев. Местный климат — солнечный, с прохладными ночами и влиянием горных ветров — создаёт идеальные условия для выращивания винограда, сохраняющего кислотность даже в жару. В купаж входят шардоне, шенен блан и местный сорт мозак, придающий вину выразительную фруктовость и характер.
Легенда гласит, что именно в Лиму, в аббатстве Сент-Илер, монахи впервые применили метод вторичной ферментации в бутылке ещё в 1531 году — почти за век до того, как это сделали в Шампани. Хотя споры о первенстве продолжаются, регион прочно занял своё место в истории игристых вин Франции. Современный AOC Crémant de Limoux был официально признан в 1990 году.
Вкусовой профиль местных креманов — это лето в бокале: ароматы айвы, нектаринов, иногда персика, сопровождаемые лёгкими цветочными нюансами. Стиль — мягкий, дружелюбный, с умеренной кислотностью и заметной текстурой пузырьков. Эти вина подходят как для аперитива, так и для сочетания с морепродуктами, особенно с устрицами или мидиями.
Crémant de Limoux — идеальный выбор для тех, кто хочет открыть для себя игристое вне рамок Шампани, но с той же любовью к традиции, качеству и стилю.
Crémant de Die
Crémant de Die — это одно из самых необычных игристых вин, которое родом из Долины Роны, на юге Франции, в субальпийской зоне. Этот апелласьон расположен в горах между Северной и Южной Роной, и его виноградники занимают всего 40 гектаров — это в четыре раза меньше площади стадиона "Лужники"! Несмотря на небольшие размеры, Crémant de Die — это истинная жемчужина, играющая на контрастах.
Основным сортом для производства здесь является клерет, который дополняется алиготе и мускатом, придающим вину особую выразительность и ароматные нотки. В бокале этот креман раскрывает мотивы цветущих садов в разгар лета, в то время как вкус обладает минеральной строгостью, создавая яркие и детализированные впечатления. Элементы миндаля добавляют в напиток тонкую сложность, что делает его отличным выбором для искушенных ценителей.
Вино из региона Ди представляет собой настоящий экскурс в традиции игристых вин Долины Роны. В отличие от других игристых, Crémant de Die также известен своим уникальным стилем, часто содержащим заметные элементы сладости и легкости, что идеально подходит для подачи как аперитив или в сочетании с десертами.
Crémant de Bordeaux
Crémant de Bordeaux — аппелласьон, защищенный в 1990 году, хотя игристые вина в Бордо начали производить еще в XIX веке. В отличие от большинства французских регионов, в Бордо доля игристых вин в общем объеме производства невелика, но именно здесь встречается уникальное разнообразие сортов, которые используются для создания креманов. К основным сортам относят Каберне Фран, Каберне Совиньон, Карменер, Мальбек, Мерло, Пти Вердо, Мюскадель, Семильон, Совиньон Блан, а также в меньшей степени Коломбар и Уни Блан.
Это разнообразие сортов объясняет высокую долю розовых креманов в регионе — около 40%, в то время как белые составляют 60%. Бордоские креманы часто создаются на основе Ассамбляжа (смеси сортов), но также можно встретить Блан де Нуары и Розе.
Блан де Бланы Бордо — это редкость, их характеризует фруктовый и цветочный характер. Розовые и ассамбляжи, как правило, более яркие и структурированные. Вино может варьироваться по вкусовым оттенкам в зависимости от сорта винограда и продолжительности выдержки.
Креманы Бордо, как и креманы Эльзаса, идеально подходят к сытным блюдам и закускам. Белые креманы хорошо сочетаются с сырами, белым мясом птицы, картофелем фри или блинами с икрой, а розовые — с холодной телятиной, отварным языком и жареным угрем.
Особенность Crémant de Bordeaux заключается в том, что это единственный регион, где разрешено использовать Совиньон Блан для производства игристых вин. Эти вина часто отличаются легкостью и свежестью с характерными ароматами зеленого яблока и травяными нотами.
Креманы других регионов
Креманы из других регионов Франции и Люксембурга привносят уникальный дегустационный опыт, благодаря использованию местных сортов винограда, которые дарят особые характеристики этим игристым винам. Хотя они встречаются реже, за ними стоит поохотиться для настоящих ценителей.
Crémant du Jura (Креман Жюры) производят из таких сортов, как Шардоне, Пино Нуар, Пульсар, Саваньен, Пино Гри и Труссо. Некоторые из этих сортов, как Труссо и Пульсар, являются автохтонными и исторически характерны для региона, из них также делают тихие вина. Этот аппелласьон был официально защищен в 2015 году. Креманы из Жюры могут быть белыми, розовыми и даже красными — красные версии создаются именно с использованием сортов Труссо и Пульсар.
Crémant de Savoie (Креман Савойи) — это игристое вино, где местные сорта составляют не менее 60% винограда. Основными сортами являются Жакер, Альтесс, Шардоне, Алиготе, Пино Нуар, Гаме, Шасла и Мондез. Такое соотношение сортов придает вину характерную для региона свежесть и уникальные вкусовые нотки. Апелласьон был утвержден в 2014 году.
В Люксембурге производят свой креман Crémant de Luxembourg. Этот регион стал известен игристыми винами, используя сорта, такие как Рислинг, Пино Блан, Риванер, Пино Нуар, Эльблинг, Шардоне и Оксеруа. Рислинг, как главный сорт, дарует винам свежесть и яркость с высокой кислотностью. Апелласьон был официально зарегистрирован в 1991 году, хотя традиция создания игристых вин по классической технологии в Люксембурге существует с конца 1880-х годов.
Эти уникальные креманы с региональной спецификой обязательно стоит попробовать, чтобы почувствовать все богатство виноделия, существующего за пределами самых известных французских винных регионов.
Заключение
В последние десятилетия cremant стал не просто альтернативой шампанскому, а полноценным игроком на международной арене. Игристые вина производятся в разных регионах Франции и даже за её пределами — в Люксембурге, Бельгии, Германии, а в каталоги уже начали включать образцы из Португалии, Италии, Испании, Чили, США, Новой Зеландии, Японии, Чехии, России и других стран. Они идеально подходят для праздников, корпоративных событий или просто для уютного вечера.
Особенность cremant — во фруктовых и ягодных ароматах, высокой кислотности, лёгкости и возможности сочетаться с сырами, мясом, соусами, а также использоваться в коктейлях. В зависимости от типа и содержания сахара можно выбрать brut, полусухое или полусладкое вино. Эти вина часто имеют ноты яблок, груш, фруктов, цитрусовых, орехов, иногда даже акцент на мёд, что придаёт сложным винам особое очарование.
Кстати, несмотря на всю лёгкость, за cremant стоит серьёзная технология — классическое брожение в бутылке, как и в шампанском. И это — его главное достоинство.
