Креплёное вино является одним из наиболее оригинальных винных продуктов. Оно производится путем добавления спирта к виноградному соку на разных стадиях брожения, что позволяет сохранить его сладость и повысить содержание алкоголя. Креплёные вина обладают высоким уровнем алкоголя и разнообразием вкусовых оттенков, которые варьируются от сухофруктов и орехов до шоколада и карамели. Этот ароматный алкогольный напиток с долгой историей изначально был создан в качестве лекарственного средства, но со временем стал настоящим удовольствием для ценителей виноделия.
Креплёные вина отличаются по способу производства и добавления спирта. Винный спирт может быть добавлен до ферментации, во время или после неё. Этот процесс обеспечивает высокую концентрацию алкоголя и сохранение натурального сахара винограда. Разные виды креплёного вина могут иметь уникальные вкусовые характеристики, которые зависят от климата, винограда и традиций региона производства.
В Европе креплёные вина известны с древних времён. Например, Портвейн стал популярен в Англии в 17 веке, когда из-за войн с Францией потребление французских вин сократилось. Испанские вина, такие как Херес и Малага, пользовались спросом в средиземноморском регионе и за его пределами благодаря их устойчивости к транспортировке и долгому сроку хранения. Итальянская Марсала также была популярна благодаря британским морякам, которые привозили это вино домой в качестве трофеев.
Как делают креплёное вино
Процесс производства креплёного вина включает следующие этапы:
- Сбор винограда.
- Производство сусла (отжим, отстаивание).
- Алкогольная ферментация.
- Добавление спирта до, во время или после ферментации (мутирование).
- Выдержка в зависимости от типа вина.
- Созревание в бутылке (для некоторых видов).
Креплёное вино традиционно производится в регионах с жарким климатом, что позволяет винограду накапливать много сахара. Добавление спирта останавливает ферментацию, сохраняя природную сладость вина.
Разновидности креплёного вина
Основные виды креплёного вина включают портвейн, херес, мадера и марсала. Испания и Италия являются главными странами-производителями этих вин. Виноделы используют различные технологии и методы выдержки, такие как система солера, чтобы получить вина с уникальными вкусовыми характеристиками. Например, херес fino обычно выдерживается в бочках при низкой температуре с использованием флора — пленки дрожжей на поверхности вина.
Португальские креплёные вина
Портвейн
Производится в Долине Дору, Португалия. Существует несколько стилей:
- Руби: Ярко-красный цвет, фруктовый вкус.
- Тони: Выдерживается дольше, имеет ореховые и фруктовые нотки.
- Винтаж: Производится только в лучшие годы, выдерживается в бутылках.
- ЛБВ: Выдерживается дольше, не развивается в бутылке.
- Колъета: Долгая выдержка, часто ассамбляж вин разных годов.
Мадера
Производится на острове Мадейра. Существуют методы производства:
- Эстуфажем: Искусственное нагревание.
- Кантейро: Естественное нагревание на солнце, долгое созревание.
Испанские креплёные вина
Херес
Производится в Андалусии. Существует несколько типов:
- Фино и Манзанийя: Биологический метод, светлый цвет.
- Амонтийядо: Сначала биологическое, затем оксидативное созревание.
- Олоросо: Оксидативный метод, насыщенный вкус.
- Пало Кортадо: Редкий и непредсказуемый стиль.
- Педро Хименес и Москатель: Очень сладкие варианты, из изюмированного винограда.
Малага
Производится из сортов Москатель и Педро Хименес, классифицируется по длительности и типу выдержки.
Итальянские креплёные вина
Марсала
Производится в Сицилии, отличается сладостью и богатым вкусом.
Популярные сочетания и культура употребления
Креплёное вино может быть сухим, полусухим или сладким, и оно часто используется в качестве дижестива, аперитива или ингредиента для коктейлей. Вермут, например, популярное креплёное вино, часто добавляется в коктейли. Помимо классических креплёных вин, производители предлагают новые вариации, включая белое, розовое и красное креплёное вино. Креплёные вина идеально подходят для завершения трапезы, они хорошо сочетаются с сырами, десертами и выпечкой.
Интересно отметить, что креплёные вина обладают долгим сроком хранения, благодаря высокому содержанию алкоголя и специфическим методам обработки. Многие считают их идеальными для длительных путешествий, поскольку они не быстро портятся. Винодельни в России также начали производить качественные креплёные вина, которые находят своих поклонников среди молодого и взрослого населения.
Таким образом, креплёное вино — это не просто алкогольный напиток, а целый мир вкусов и ароматов, который можно исследовать. Независимо от ваших предпочтений, качественные креплёные вина обладают характерным профилем и способны сделать любое событие особенным.
