Определение
Ординарное вино — это алкогольный напиток, предназначенный для повседневного употребления. Согласно современному российскому законодательству о виноградарстве и виноделии, ординарные вина — это те, которые поступают на розлив и оформляются без выдержки после 1 января следующего за годом сбора урожая года. Этим оно отличается от молодого вина, которое разливают в бутылки в первые 90 дней после окончания брожения.
Оно часто изготавливается из винограда массовых, менее известных сортов и не предполагает длительного выдерживания, как, например, коллекционные, крепленые или марочные вина. Чаще всего такие вина производят в больших объемах, ориентируясь на широкий рынок, а их основной задачей является доступность и простота в употреблении.
Процесс производства и отличительные черты
Производство ординарного вина включает базовые винодельческие этапы, схожие с изготовлением марочных вин, но с упрощённым финалом. Оно изготавливается в основном путем ферментации виноградного сока без применения дополнительных этапов выдержки в бочках или тонкой настройки вкуса. Вино не выдерживается долго, а сразу поступает в магазины на продажу.
Этапы получения вина:
- Сбор и транспортировка винограда. Используются спелые, неповреждённые ягоды.
- Сортировка и отделение гребней.
- Прессование для отделения сока и мякоти.
- Ферментация при контролируемой температуре.
- Остановка брожения для регулировки сладости.
- Отстаивание и стабилизация в ёмкостях при температуре 8–15°C. Тихое брожение длится до 90 дней, без долгого выдерживания в бочках.
Виды ординарных вин
Ординарные вина могут быть как красными, так и белыми или розовыми. В зависимости от сорта винограда, условий выращивания и технологии производства, вкус таких вин может варьироваться от лёгкого и фруктового до более насыщенного и терпкого. Однако главной особенностью обычно является их относительно низкая стоимость, что делает их популярным выбором для повседневных мероприятий.
Преимущества ординарных вин
Несмотря на то, что ординарные вина не отличаются утонченностью вкуса, как коллекционные, у них есть свои преимущества. Во-первых, это демократичная цена, которая позволяет использовать их широкому кругу потребителей. Во-вторых, такие вина легко пить и они универсальны в сочетании с разными блюдами.
Как выбрать ординарное вино?
Считается, что при выборе качественного ординарного вина важно обращать внимание на репутацию производителя и срок годности. Такие вина не подходят для длительного хранения, поэтому их лучше употреблять сразу после покупки. Приятным бонусом является то, что многие производители выпускают ординарные вина высокого качества, которые могут порадовать даже требовательных потребителей.
Как определить ординарное вино по этикетке?
Ординарные вина часто схожи со столовыми по характеристикам. Например, сухое и полусухое вино хорошо сочетается со стейками, салатами, мясом, а полусладкое и сладкое — с морской соленой рыбой. Винные напитки имеют яркие и характерные оттенки, их свежие цветочные и ягодные букеты ароматов подойдут для дружеских встреч или вечеринок. В течение нескольких месяцев после урожая они могут стать отличным дополнением к любому столу. В России эти два термина использовались как синонимы, но сейчас столовое вино почти вышло из обращения. В странах Европы и в США для обозначения подобных вин используют одно слово — «Table». Примеры на различных языках:
- Италия: Vino da tavola
- Германия: Tafelwein
- Франция: Vin de table
- Испания: Vino de mesa
Правила подачи ординарного вина
Для подачи ординарного вина принято использовать прозрачные бокалы на ножке, чтобы подчеркнуть цвет и оттенки напитка. Например, у красных вин цвет варьируется от светло-красного до рубинового, у белых — от соломенного до золотистого. Правильный температурный режим подачи также важен: красные вина лучше подавать при 14–18°C, а белые при 10–12°C. Если не соблюдать эти нормы, можно получить неприятные впечатления от испорченного вкуса вина.
Сейчас ординарное вино занимает важное место в мире виноделия. Это напиток для тех, кто ищет простоту, доступность и комфорт в выборе вина для пикников или повседневных ужинов. Не стоит недооценивать такие вина, ведь они могут предложить отличный баланс между ценой и качеством, и стать незаменимым элементом как в будни, так и в праздники. Хотите найти больше интересной информации о классификации и категориях вин? Читайте другие наши статьи в блоге!
