Осадок в вине: хорошо или плохо?

Поделиться:

Что это за явление и как его воспринимать?

Осадок в вине — это явление, с которым сталкивались многие любители вина. Но что это за осадок, откуда он берется и что он означает? В этой статье мы подробно разберем эти вопросы.

Осадок в вине — это не просто «помутнение» жидкости, а важная часть процесса, который виноделы тщательно контролируют. Частицы осадка, которые образуют мелкие кристаллы калия или кальция, чаще встречаются в винах белого и красного сорта, а также в шампанском. Такие осадки бывают результатом выпадения соли винной кислоты, особенно при хранении вина в условиях низких температур. Натуральное вино не фильтруют.

Виноделие включает специальное внимание к деталям, и осадок — это один из данных аспектов, который может сказать многое о качестве напитка. Например, если в вине оседают кристаллы винного камня, это обычно указывает на его натуральность и отсутствие искусственных добавок.

Виды осадка

Осадок в вине можно разделить на несколько типов, каждый из которых имеет свои особенности и причины появления.

  • Винный камень. Это один из самых распространенных и одновременно безвредных видов осадка. Винный камень образуется из кристаллов винной кислоты, которые выпадают в осадок при понижении температуры вина. Этот процесс особенно часто наблюдается в натуральных винах (например, в сухом розовом вине выдержанных сортов, винах бордо), где минимально используются стабилизаторы. Наличие винного камня свидетельствует о натуральности и минимальной обработке вина.
  • Микробиологический осадок. Он образуется в виде хлопьев из-за дрожжевых частиц, бактерий, оставшихся после брожения, и других микроорганизмов. Этот тип осадка может быть как нормальным, так и указывать на брак при производстве или хранении до продажи. Если осадок сопровождается неприятным резким запахом или вкусом, вино, скорее всего, испорчено.
  • Красители и дубильные вещества (танины). Особенно часто встречаются в красных винах, где дубильные вещества из кожицы винограда могут выпадать в осадок. Это обычное явление, которое не влияет на качество вина, но может слегка изменить его цвет и аромат.

Причины появления осадка

Осадок появляется по нескольким причинам:

  • Низкая температура. Как уже упоминалось, охлаждение вина может вызвать выпадение винного камня и сахара и небольшое изменение оттенка.
  • Длительная выдержка. В процессе выдержки вино проходит через ряд химических изменений, которые с течением времени могут приводить к образованию осадка.
  • Натуральные процессы. В минимально обработанных винах осадок может быть результатом естественных процессов без фильтрации и стабилизации.

Осадок — признак качества или брака?

Осадок в вине не всегда является браком или поводом для беспокойства. В большинстве случаев он свидетельствует о натуральности продукта и минимальном вмешательстве в процесс производства. Однако в некоторых ситуациях он может указывать на проблемы с хранением или производством, что требует внимательного подхода.

Некоторые сорта винограда обладают повышенной склонностью к образованию винного камня в вине по сравнению с другими. Вина, больше склонные к образованию осадка, разливаются в специальные бутылки, называемые «бордосскими». Их конструкция включает «плечики» возле горлышка, что препятствует попаданию осадка в бокалы при наливании. В то же время для вин, где осадок не ожидается в большом количестве, используются бутылки с плавным переходом к горлышку, известные как «бургундские». Эти бутылки отлично подходят для вин, не содержащих значительного количества винного камня.

Как осадок влияет на вкус и аромат

Хотя осадок может слегка изменять вкус вина, например, придавая ему более резкие ноты, он вносит скорее небольшие изменения в аромат или букет вина. В деле дегустации это часто воспринимается как показателем выдержанности и натуральности напитка. Для дегустации вин, в которых присутствует осадок, рекомендуется использовать декантер.

Что делать, если в вине обнаружен осадок?

Если вы заметили осадок в бутылке, это не повод отказываться от вина. Перед употреблением вина с осадком лучше провести декантацию — это поможет избавиться от твердых частиц и наслаждаться букетом напитка. Осадок в крепких напитках, таких как коньяк, ром, арманьяк из-за брожения редко становится причиной плохого вкуса, но в некоторых случаях может придавать напитку хорошо выраженный характер. Помимо декантации, можно заняться аккуратной подачей: наливать вино внимательно и осторожно, не взбалтывая и оставляя осадок на дне бутылки.

Осадок в вине — это не показатель плохого качества, а часто свидетельство натурального виноделия. Вина с осадком могут храниться на несколько лет дольше, а их вкус и аромат с возрастом стоит попробовать в новой, более глубокой интерпретации. Поэтому давайте не бояться осадка и воспринимать его как часть удивительного мира вина.

Поделиться:

читайте также

Дмитрий Плотников “Нужно играть вдолгую”

Шеф-сомелье проекта Винный Парк


Дмитрий рассказал о большом подготовительном этапе перед открытием Винного парка, об уникальном роботе-сомелье, формировании винного хранилища и как подбираются вина для ресторана и винотеки. Разговор получился насыщенным и информативным, многое осталось за кадром, но мы постарались выделить самые важные детали.



Оранжи: привет из прошлого, за которым стоит будущее
Диковинка, которая с поразительным рвением и не меньшим успехом отбирает лучшие позиции в винных картах ресторанов. Речь, конечно же, об оранжах (или оранжевом вине).

Гастрономические истории

Лучшие вина Крыма
На территории Крыма много терруаров высокого качества. Местные сорта винограда позволяют создать как игристые розовые, белые, так и тихие, крепленые, сухие вина.
Зимний и согревающий. Глинтвейн.

Наступил декабрь, а с ним приятные хлопоты в преддверии Нового года. Улицы городов уже преображаются к празднику, совсем скоро откроются новогодние и рождественские ярмарки, наполняющие пространство вокруг пряными ароматами глинтвейна.