Регион Бордо

Бордо: сердце мирового виноделия

Если говорить о вине, то начало всему — Франция, а начало Франции в мире вина — это Бордо. Этот винный регион на юго-западе страны славится одним из самых крупных виноградников во всей Европе. Он занимает второе место в мире по суммарной площади виноградников после испанских. Именно здесь родился знаменитый бордоский купаж, который стал эталоном красного вина для всего мира. Обычные люди, словом «бордо» называют широкий спектр вин — белых, розовых и красных, от недорогих столовых до очень дорогих и известных в мире. 

Для ценителей и коллекционеров имя Бордо прежде всего ассоциируется с великими шато: Шато Лафит-Ротшильд, Шато Латур, Шато-О-Брион, Петрюс— настоящие легенды винного мира. Шато Марго входит в первую пятерку вин, которое носит название премьер гран крю. За пределами элитных доменов Бордо предлагает множество превосходных вин разных стилей, ценовых категорий и вкусовых оттенков, которые заслуживают внимания не меньше.

География региона 

Пространство региона простирается вдоль двух крупных рек — Гаронны и Дордони, которые соединяются у города Блэй и образуют мощный эстуарий Жиронды.

Эти водные артерии делят виноградные угодья Бордо на три основные зоны:

• Левый берег;

• Правый берег;

• Междуречье (Entre-Deux-Mers).

Каждая из этих областей обладает своими климатическими и почвенными особенностями, что делает производимые здесь вина уникальными по вкусу, структуре и потенциалу выдержки.

Левый берег: земля великих красных

Левый берег Жиронды — родина знаменитых бордоских купажей, в числе которых такие легендарные районы, как Медок, Грав и Сотерн. Почвы этой территории отличаются большим количеством гравия, обеспечивающего отличный дренаж и способствующего накоплению минеральных веществ в ягодах.

Именно здесь создают красное вино с танинной структурой, глубоким цветом и богатым букетом. Оно славится долгим сроком жизни и возможностью выдержки в течение нескольких десятилетий. Среди шато, выпускающих самые ценные экземпляры, можно отметить Château Margaux, Château Latour и Château Lafite Rothschild.

Правый берег: мягкость и округлость

На правом берегу реки Дордонь преобладают глинистые почвы, которые обеспечивают виноградникам хорошее удержание влаги. Это влияет на стиль местных вин — они более мягкие, фруктовые и доступные для раннего потребления. К числу самых известных зон относятся Либурна, Фронсак, Канон-Фронсак, а также всемирно известный Помроль, где производится культовое вино Château Petrus — одно из самых дорогих и редких в мире.

Междуречье: колыбель белых вин

Район Междуречья или Entre-Deux-Mers расположен между Гаронной и Дордонью. Его почвы представлены смесью глины, известняка и осадочных пород, идеально подходящих для производства свежих и лёгких белых вин. Эта зона считается колыбелью бюджетных, но при этом качественных вин Бордо, отлично подходящих для повседневного употребления.

Климат и его влияние на виноградники

Благодаря своему положению недалеко от Атлантического океана, Бордо имеет мягкий и влажный морской климат. Такие условия благоприятны для роста винограда, однако частые осадки могут создавать трудности: переувлажнение почвы снижает концентрацию сахара в ягодах и увеличивает риск развития грибковых заболеваний.

Чтобы компенсировать эти климатические риски, виноделы с давних пор активно используют технику купажирования — смешивания разных сортов. Это позволяет добиться гармонии вкуса и стабильного качества даже в сложные годы.

Сегодня Бордо остаётся одним из крупнейших и старых винодельческих регионов мира. Общая площадь виноградников превышает 100 тысяч гектаров. На территории работает около 10 000 виноделен, которые ежегодно выпускают от 700 до 800 миллионов бутылок вина.

Бордо продолжает оставаться символом французского виноделия и эталоном качества для всего мира.

Классификация и история

Бордо славится не только высоким качеством своей продукции, но и чёткой системой иерархии. Всего здесь насчитывается 59 официальных апелласьонов— от самых общих к более узким и специализированным.

На первом уровне находятся региональные апелласьоны:

• Bordeaux AOC

• Bordeaux Supérieur AOC

• Bordeaux Clairet AOC

Следующий уровень — субрегиональные АОС, которые охватывают крупные зоны внутри Бордо. Например, в знаменитом Медоке выделяют два таких аппелласьона: Médoc AOC и Haut-Médoc AOC.

Затем находится коммунальный уровень. Например, в О-Медоке (Haut-Médoc) расположены 6 признанных коммун:

• Saint-Estèphe

• Pauillac

• Listrac-Médoc

• Margaux

• Saint-Julien

• Moulis-en-Médoc

Региональные классификации 

Хотя государственная система заканчивается на уровне коммун, во многих частях Бордо существуют собственные внутренние рейтинги, основанные на репутации и качестве винодельческих хозяйств (Château), особенно тех, что имеют статус Grand Cru.

Самая известная и значимая — классификация 1855 года, созданная по заказу Наполеона III для Всемирной выставки в Париже. Она действует до сих пор и охватывает:

• красные вина Медока и Грава

• десертные вина Сотерна и Барсака

По этой системе:

Premiers Grands Crus Classés— 5 шато

• 2-èmes Crus — 14

• 3-èmes Crus — 14

• 4-èmes Crus — 10

• 5-èmes Crus — 18

Итого: 61 шато.

Для сладких вин Сотерна и Барсака также существует своя система:

Premier Grand Cru Supérieur — всего один, им является Château d'Yquem

• Premiers Grands Crus — 11

• 2-èmes Grands Crus — 15

Всего: 27 шато.

Другие важные системы рейтинга

Поскольку классификация 1855 года охватывает лишь часть региона, другие разработали свои собственные рейтинги.

Так, в Сент-Эмильоне, расположенном на Правом берегу, была создана собственная система в 1954 году, которая обновляется каждые 10 лет. Сейчас она включает:

• 18 Premiers Grands Crus Classés

• 64 Grands Crus Classés

Общее число участников — 82 хозяйства.

В городе Граве в середине ХХ века была утверждена своя классификация. Её участниками стали 16 шато, разделённых по типу производимых вин:

• 7 — только красные

• 3 — только белые

• 6 — и красные, и белые

Еще одна интересная категория — Crus Bourgeois. Эта система была введена в 1932 году как способ выделить достойные хозяйства, не попавшие в главную классификацию 1855 года. На сегодняшний день сертифицировано более 240 брендов.

Красные вина Бордо

Основной сорт винограда, используемый для создания классического бордоского купажа —Мерло, который придаёт напиткам мягкость и округлость. В сочетании с ним часто применяются:

• Каберне Совиньон

• Каберне Фран

• Пти Вердо

• Мальбек

• Карменер

Недавно во Франции был запущен инновационный проект по внедрению новых сортов винограда в производство. Среди них:

• Марселан

• Аринарноа

• Касте

• Альбариньо

• Лилиорила

Также стоит отметить одобрение нового гибрида Вольтис в регионе Шампань, что фактически положило конец запрету на использование гибридных сортов в официальном французском виноделии.

Разнообразие вкуса по зонам

Особенности почв и микроклимата создают разнообразие стилей даже в рамках одного региона. Так, виноградники Левого берега славятся доминированием Каберне Совиньон, который обеспечивает напиткам плотную танинную структуру, глубокий цвет и потенциал долгой выдержки. Благодаря этому их можно пить молодыми. В букете легко угадываются ноты спелых ягод, табака, ванили и дуба. 

Среди самых известных апелласьонов этого направления:

• Сент-Жюльен (Saint-Julien)

• Сент-Эстеф (Saint-Estèphe)

• Пойяк (Pauillac)

• Марго (Margaux)

В Граве к классическому составу добавляется чуть больше Мерло, чтобы вкус стал бархатистым уже в молодом возрасте. Здесь можно встретить оттенки вишни, фиалки и пряностей. Особое внимание заслуживает апелласьон Пессак-Леоньян.

На Правом берегу делают в основном сливочно-мягкие красные вина, основу их купажа составляет Мерло, дополненный Каберне Фран. Они отличаются лёгкой структурой, фруктовым характером и ароматами красных ягод, какао и травянистых нот. Среди самых узнаваемых марок:

• Сент-Эмильон (Saint-Émilion)

• Помроль (Pomerol)

Также популярны бюджетные, но качественные варианты:

• Лаланд-де-Помроль

• Фронсак

• Люссак-Сент-Эмильон

• Монтань-Сент-Эмильон

Наконец, Междуречье (Entre-Deux-Mers) предлагает недорогие, но гармоничные красные вина, произведённые из Каберне Совиньона и других местных сортов, которые подходят для раннего употребления, обладая фруктовой свежестью и лёгкой структурой.

Насыщенные белые вина Бордо создают из трёх основных сортов:

• Семильон

• Совиньон Блан

• Мюскадель

Существует два основных стиля сухих белых вин Бордо:

Плотные и структурированные

В этом типе доминирует Семильон (80%), дополненный Совиньон Блан (20%). Они отличаются насыщенностью, богатством текстуры и длительным послевкусием. Во вкусе раскрываются тона муската, ванили и специй. Высоким качеством и репутацией славится апелласьон Пессак-Леоньян, где рождаются самые интересные образцы этой категории.

Фруктовые и свежие

Второй стиль основан на Совиньон Блан, с небольшим добавлением Семильон, который отличается яркими цитрусовыми акцентами, цветочными нотами и приятной кислотностью. Их чаще всего выпускают следующие компании:

• Bordeaux Blanc

• Entre-Deux-Mers

• Côtes de Bordeaux

Они идеально подходят как аперитив или как сопровождение к рыбным блюдам, морепродуктам и мягким сырам. Здесь также делают розовое и игристое вино - Cremant de Bordeaux.

Если для вас вино — это не просто напиток, а искусство, то Бордо благодаря широкому спектру стилей, станет верным гидом в мире вкуса, аромата и эмоций. Этот регион продолжает вдохновлять ценителей по всему миру, оставаясь в авангарде мирового виноделия.

Итог

Бордо — это не просто регион, а целое историческое и винодельческое наследие, которое по праву считается главным центром производства благородной продукции. Здесь начинается винный путь большинства ценителей, а вид на бескрайние лозы, растущие под солнцем Атлантики, вдохновляет даже самых искушённых туристов.  

Именно здесь, в живописных окрестностях города, появились первые château, которые и сегодня остаются защищёнными памятниками международного значения. Каждый год новые урожаи дают результаты, которые можно попробовать на дегустациях или узнать из наших статей.  

Планируя поездку в регион Бордо, стоит учитывать время года: в период сбора урожая или весной, когда всё вокруг покрыто молодой зеленью, Бордо раскрывается с новой стороны. В средней полосе Франции климат мягкий, но из-за близости Атлантики там может быть прохладнее, чем на юге страны. Однако именно этот микроклимат делает вино Бордо таким особенным.

Тем, кто интересуется современными и традиционными подходами к виноделию, стоит посетить музей или пройти дегустации, чтобы понять, почему эти вина популярны на мировом рынке. Известные левобережные марки, такие как Graves и Saint-Estèphe, давно стали эталоном качества, а их производство — частью культурного наследия.

Туристам из России и других стран легко найти Бордо на карте: он расположен на западе Франции, недалеко от Атлантических вод. Рядом начинается путь в сторону Испании, где тоже можно купить интересные образцы, хотя они и не всегда стоят того же уровня внимания.

Если вы оказались в этом регионе, обязательно загляните в окрестности — деревни, парки, исторические памятники и старинные деревья, чья кора хранит тепло летних дней, создают неповторимую атмосферу. В целом, Бордо — это не только вино, но и культура, которая открыта каждому, кто готов её прочувствовать.  

Смотреть, учиться, пробовать — возможно, вам тоже придётся по вкусу этот уголок Франции, где любовь к земле передаётся из поколения в поколение.