сыроварня

Качотта

Традиционный итальянский полумягкий сыр. В переводе с итальянского название означает «сырок», что говорит о небольшом размере и нежной консистенции этого сыра. Точного рецепта качотты в Италии нет, в каждой семье он собственный. Мы предлагаем авторскую линейку сыров со сбалансированным сливочным вкусом.

• классическая
• с лавандой
• с пажитником
• с трюфелем

Моцарелла

Мягкий итальянский сыр из коровьего молока. Он изготавливается в разных формах, но чаще всего в виде шарика. Имеет сладко-сливочный деликатный вкус. Подходит для салатов, пиццы и пасты.

Белпер кнолле

Твёрдый сыр в форме маленьких шариков, обсыпанных чёрным перцем, внешне напоминающих тёмный трюфель – это классический Белпер. Он был изобретён в Швейцарии на сыроварне Чес Глаузер города Белп в 1993 году. Эти сырные шарики вкусны сами по себе как отдельная закуска, так и в составе других блюд.

• Белпер кнолле с чёрным перцем
• Белпер кнолле с паприкой

Чеддер

Классический выдержанный английский сыр из коровьего молока с плотной крошащейся структурой. Имеет сливочный, острый вкус с характерной лёгкой кислинкой, приятное ореховое послевкусие и ярко-оранжевый цвет. Чеддер хорошо сочетается со многими фруктами и орехами, мёдом, его можно добавлять в разные салаты, пиццу, мясные блюда, из него изготавливают сырные соусы.

Страчателла

Свежий мягкий итальянский сыр из коровьего молока в виде вытянутых нитей со сливками. Имеет изумительный сливочный вкус. Подаётся к столу как дополнение к овощам, салатам, десертам и как самостоятельное блюдо.

Грюйер

Традиционный твёрдый швейцарский сыр из коровьего молока. Имеет плотную однородную консистенцию с землистыми оттенками и сладко-солоноватый ореховый вкус с пикантными нотками, который также зависит от срока вызревания. В нашем исполнении грюйер вызревает не менее 9 месяцев на полках из высокогорной ели. Используется для фондю, лукового крем-супа, запекания мяса и выпечки.

Буррата

Классический итальянский мягкий сыр из коровьего молока. Белоснежный мешочек из Моцареллы, наполненный сыром и сливками. С итальянского переводится как «масло», что даёт представление о сливочном вкусе. Идеально сочетается со спелыми помидорами, хрустящим хлебом, оливковым маслом, соусом песто, а также с сезонными фруктами и спелыми ягодами.

Раклет

Раклет — это полутвердый швейцарский сыр. Мякоть продукта нежная и упругая, тонкая корочка имеет светло-желтый цвет. После созревания сыр приобретает мягкий, сливочный вкус и фруктовые нотки, обладает нежным ароматом. Такой продукт готов к употреблению. При нагревании раклета появляется грибной запах. Плотная маслянистая мякоть сыра не пенится и хорошо плавится, что важно для приготовления блюд.

Пармезан

Знаменитый итальянский сыр твёрдых сортов, который завоевал мировую любовь благодаря своему насыщенному вкусу и богатой истории. Этот сыр обладает ярким, слегка солоноватым вкусом с ореховыми и фруктовыми нотками, которые раскрываются по мере его созревания. Идеально подходит для добавления в пасту, ризотто, салаты, супы и как часть сырной тарелки. Хорошо сочетается с орехами, медом, фруктами или вином. Его также используют в некоторых видах выпечки, например, в итальянских хлебцах или сырных палочках.