C чем пить вино

Вино — это один из самых популярных и востребованных алкогольных напитков, который пьют для удовольствия. Его традиционно подают к трапезе, ведь именно в сочетании с едой вино раскрывает весь свой вкус и аромат. Также на стол можно подавать коктейли на основе вин.

Винный этикет диктует правила сочетания еды и каждого сорта вина. Если вы хотите узнать подробнее о правильной паре для разного вина — прочитайте нашу статью.

Как выбрать вино и правильно его подать

Чтобы получить полное удовольствие от употребления вина, важно учитывать не только его сочетание с едой, но и условия подачи. Вино должно быть правильно охлаждено и подано в подходящих бокалах, так как форма стекла влияет на раскрытие аромата и вкуса напитка.

Температура подачи вина зависит от его типа:

• Красное вино обычно подают при температуре 14–18°C. Лёгкие красные сорта, такие как Пино Нуар, могут подаваться немного прохладнее.

• Белое и розовое вино лучше раскрываются при 8–12°C.

• Игристые и десертные вина необходимо охлаждать до 6–8°C.

Перед употреблением бутылка вина должна быть открыта за 10–15 минут, чтобы напиток насытился кислородом и полностью раскрыл свои ароматические качества. Если вино было открыто ранее, но не выпито до конца, его можно закрыть пробкой и хранить в холодильнике не более нескольких дней.

Как подобрать закуски к вину

Для идеального сочетания важно правильно подбирать продукты в соответствии с особенностями каждого сорта вина:

• Сырные закуски являются универсальным вариантом, особенно если учитывать степень зрелости и плотность сыра.

• Рыбные блюда лучше всего дополняют белые вина и лёгкие розовые сорта.

• Маринады и соусы могут изменить вкус вина, поэтому важно использовать их с осторожностью. Например, соусы на основе сливок лучше сочетаются с мягкими белыми винами.

• Конфеты и печенье гармонируют с десертными винами и ликёрами.

• Кофе не рекомендуется подавать одновременно с вином, так как его горечь может исказить вкус напитка.

• Крекеры и лёгкие закуски помогают подготовить рецепторы к новому вкусу, что особенно важно при дегустации нескольких вин.

Красное вино

Сухое красное вино хорошо сочетается с мясными закусками и твёрдыми сырами. Ветчина, вяленый окорок, колбаса, хамон или дичь — вот лучшие спутники для такого вина. Выложите ингредиенты на хлеб, который предварительно поджарьте на масле. Также отлично подойдут салаты с мясом или сыром. Такие морепродукты, как креветки или мидии, также могут стать отличным дополнением.

Полусухое красное вино сочетается как с овощными закусками, так и с сырами. Особенно хорошо к нему подходят зрелые сорта, такие как чеддер, гауда, а также пикантные рокфор и дорблю. Также с этим напитком прекрасно смотрятся стейки или нежирная дичь.

Полусладкие сорта красного вина — оптимальный вариант для фруктовых десертов, экзотических фруктов или выпечки.

Сладкие красные вина лучше всего подавать к тортам, пирогам, тёмному шоколаду, ягодам или сухофруктам. Также они создают интересные вкусовые контрасты с сырами, особенно зрелыми и острыми сортами.

Розовое вино

Этот напиток получают из красных сортов винограда, но с меньшей выдержкой на кожице, что придаёт ему характерный цвет. В последние годы его популярность значительно возросла, поскольку оно сочетает в себе лучшие черты как белых, так и красных вин.

Розовое вино универсально в сочетаниях и подходит ко множеству блюд. Это идеальный выбор в качестве аперитива, особенно если подавать его с лёгкими закусками, например, свежие салаты, сырые морепродукты, паштеты или овощной карпаччо. Это вино также прекрасно сочетается с японской кухней, например, с суши или сашими. Если вы любите итальянскую кухню, то розовое вино из Тосканы дополняют их. Особенно хороши тосканские вина на основе сорта санджовезе, которые дарят невероятное гастрономическое наслаждение. Что касается сыра, то у розового вина здесь нет конкурентов. Однако следует избегать сочетания с очень острыми выдержанными сырами, а также с сырами с плесенью или специями, такими как трюфели. Пряные и слишком насыщенные сыры могут перебить розовое вино, поэтому лучше выбирать более мягкие сорта. Оно также может стать отличным выбором без закуски, если вы хотите насладиться им в чистом виде. Важно помнить, что сложные горячие блюда не подходят для этого напитка. Исключение составляет, белая или красная рыба, поджаренная на гриле, паста, итальянская пицца, морепродукты под легким соусом.

Белое вино

Сухое белое вино идеально сочетается с такими морепродуктами, как кальмары, креветки и омары или мидии, особенно, если они приготовлены на бульоне с добавлением ароматных трав, таких как базилик или укроп. Оно прекрасно гармонирует с овощами, нежными молодыми сырами и с птицей. Однако стоит избегать сочетания с копчёной и жирной рыбой, так как их яркий вкус может затмить утончённость белого вина.

Полусухое белое вино прекрасно дополняет морепродукты, нежирную рыбу, курицу, индейку, молодые сыры, легкие овощные салаты и закуски с минимальной жирностью. Важно избегать слишком острой и жирной пищи.

Полусладкое белое вино идеально подходит к фруктовым закускам, особенно если они не содержат цитрусовых. Этот напиток отлично сочетается с выпечкой, лёгкими фруктовыми салатами, нежными сливочными сырами. Например, Шардоне, Рислинг или Пино Блан прекрасно гармонируют по вкусу с мягкими сырами— камамбер или бри.

Сладкое белое вино традиционно подают с легкими салатами и молодыми сырами. В пару с ним стоит подать фруктовую тарелку или даже выпечку, лучше из слоеного или песочного теста. Можно добавить ягоды или фрукты, например, с небольшим количеством мёда, чтобы раскрыть вкусовые нотки. В этом случае, главное, чтобы закуска не была слаще вина.

Десертное вино

Этот напиток идеально подходит для любителей сладкого и сочетается с фруктами, орехами, например, с миндалем, мороженым, тортами, пирожными с кремом и другими угощениями. Его характерные черты — минимальная кислотность и высокое содержание сахара — делают его отличным выбором для сопровождения различных десертов. Оно сочетается с блюдами, в которых присутствуют ванильные, карамельные или шоколадные нотки. Стоит избегать сочетания с пряными или острыми закусками. К тому же это вино можно подавать и без дополнительных закусок, ведь оно само по себе является настоящим лакомством.

Игристое вино

Любое шампанское, как правило, употребляемое во время праздников и особых моментов, имеет особую свежесть, поэтому служит универсальным дополнением к самым разным блюдам, от закусок до десертов. Однако важно выбирать правильные сочетания в зависимости от типа игристого вина.

Сухое шампанское идеально сочетается с лёгкими закусками. Прекрасно гармонирует с мягкими сырами, запечённой рыбой, белым мясом, включая курицу, индейку, кролика, а также с телятиной или куропаткой. Такое игристое вино также отлично подчёркивает вкус деликатесов, таких как красная икра и морепродукты. Если вы хотите разнообразить гастрономические впечатления, попробуйте сочетать сухое шампанское с японской кухней, например, с роллами и суши.

Полусухое шампанское станет отличным дополнением к морепродуктам и блюдам из птицы. Также оно сочетается со зрелыми сырами, такими как чеддер или гауда. Такое игристое вино раскрывается на фоне нежных салатов и лёгких закусок.

Полусладкое шампанское подчеркнёт нежные сливочные десерты и лакомства, например, крем-брюле, панакота, бланманже или пудинги. Также хорошо сочетается с такими фруктами, как груша или персик.

Сладкое шампанское прекрасно сочетается с десертами, особенно с тортами, пирожными и другими десертами. Главное — не переусердствовать со сладостями, чтобы не перебить его вкус.

Какие продукты избегать в сочетании с вином

Некоторые блюда могут сильно повлиять на восприятие вина, а иногда и полностью его перебить. Чтобы сохранить гармонию, важно знать, с чем вино лучше не сочетать.
Не стоит подавать вино к блюдам с высокой кислотностью или пряностями. Например, брюссельская капуста и спаржа, маринованные овощи и грибы, соленья или блюда с уксусом, а также цитрусовые не являются лучшими спутниками вина.
Шоколад, а также такие пряности, как карри, мята или корица не стоит сочетать с большинством вин. То же самое касается блюд с майонезом и кетчупом.

Составление правильных гастрономических сочетаний с вином — это не только искусство, но и наука, которые позволяют не только раскрыть вкус напитка, но и сделать трапезу более насыщенной и гармоничной.

Влияние вина на здоровье

Умеренное употребление качественного вина считается полезным для здоровья. В красных сортах содержатся антиоксиданты, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Однако важно соблюдать условия умеренного употребления алкоголя, особенно в зависимости от возраста и индивидуальных особенностей организма. Специалисты дают рекомендации не превышать одну-две порции в день для взрослых людей.

Как выбрать вино в магазине

При выборе вина в магазине или на сайте важно учитывать несколько критериев:

1. Страна производства – Вина из Франции, Италии, Грузии и Испании считаются классикой. Однако современные проекты виноделия в новых винодельческих регионах также заслуживают внимания.

2. Рейтинг и отзывы – Опирайтесь на мнения сомелье и покупателей.

3. Год урожая – Чем старше вино, тем оно сложнее по вкусу, но не все сорта требуют выдержки.

4. Условия хранения – Качественное вино должно храниться в правильных условиях, защищённых от солнечного света и перепадов температуры.

Вино – это больше, чем просто напиток. Оно является частью культуры и искусства гастрономии. Подходя к его употреблению с пониманием и вниманием к деталям, можно получить настоящее удовольствие. Если вы хотите изучить эту тему глубже, рекомендуем ознакомиться с материалами о винах и их сочетаниях, представленных в блоге на нашем сайте.