Крепленое вино

Креплёное вино является одним из наиболее оригинальных винных продуктов. Оно производится путем добавления спирта к виноградному соку на разных стадиях брожения, что позволяет сохранить его сладость и повысить содержание алкоголя. Креплёные вина обладают высоким уровнем алкоголя и разнообразием вкусовых оттенков, которые варьируются от сухофруктов и орехов до шоколада и карамели. Этот ароматный алкогольный напиток с долгой историей изначально был создан в качестве лекарственного средства, но со временем стал настоящим удовольствием для ценителей виноделия.

Креплёные вина отличаются по способу производства и добавления спирта. Винный спирт может быть добавлен до ферментации, во время или после неё. Этот процесс обеспечивает высокую концентрацию алкоголя и сохранение натурального сахара винограда. Разные виды креплёного вина могут иметь уникальные вкусовые характеристики, которые зависят от климата, винограда и традиций региона производства.

В Европе креплёные вина известны с древних времён. Например, Портвейн стал популярен в Англии в 17 веке, когда из-за войн с Францией потребление французских вин сократилось. Испанские вина, такие как Херес и Малага, пользовались спросом в средиземноморском регионе и за его пределами благодаря их устойчивости к транспортировке и долгому сроку хранения. Итальянская Марсала также была популярна благодаря британским морякам, которые привозили это вино домой в качестве трофеев.

Как делают креплёное вино

Процесс производства креплёного вина включает следующие этапы:

• Сбор винограда.
• Производство сусла (отжим, отстаивание).
• Алкогольная ферментация.
• Добавление спирта до, во время или после ферментации (мутирование).
• Выдержка в зависимости от типа вина.
• Созревание в бутылке (для некоторых видов).

Креплёное вино традиционно производится в регионах с жарким климатом, что позволяет винограду накапливать много сахара. Добавление спирта останавливает ферментацию, сохраняя природную сладость вина.

Разновидности креплёного вина

Основные виды креплёного вина включают портвейн, херес, мадера и марсала. Испания и Италия являются главными странами-производителями этих вин. Виноделы используют различные технологии и методы выдержки, такие как система солера, чтобы получить вина с уникальными вкусовыми характеристиками. Например, херес fino обычно выдерживается в бочках при низкой температуре с использованием флора — пленки дрожжей на поверхности вина.

Португальские креплёные вина

Портвейн

Производится в Долине Дору, Португалия. Существует несколько стилей:

• Руби: Ярко-красный цвет, фруктовый вкус.
• Тони: Выдерживается дольше, имеет ореховые и фруктовые нотки.
• Винтаж: Производится только в лучшие годы, выдерживается в бутылках.
• ЛБВ: Выдерживается дольше, не развивается в бутылке.
• Колъета: Долгая выдержка, часто ассамбляж вин разных годов.

Мадера

Производится на острове Мадейра. Существуют методы производства:

• Эстуфажем: Искусственное нагревание.
• Кантейро: Естественное нагревание на солнце, долгое созревание.

Испанские креплёные вина

Херес

Производится в Андалусии. Существует несколько типов:

• Фино и Манзанийя: Биологический метод, светлый цвет.
• Амонтийядо: Сначала биологическое, затем оксидативное созревание.
• Олоросо: Оксидативный метод, насыщенный вкус.
• Пало Кортадо: Редкий и непредсказуемый стиль.
• Педро Хименес и Москатель: Очень сладкие варианты, из изюмированного винограда.

Малага

Производится из сортов Москатель и Педро Хименес, классифицируется по длительности и типу выдержки.

Итальянские креплёные вина

Марсала

Производится в Сицилии, отличается сладостью и богатым вкусом.

Популярные сочетания и культура употребления

Креплёное вино может быть сухим, полусухим или сладким, и оно часто используется в качестве дижестива, аперитива или ингредиента для коктейлей. Вермут, например, популярное креплёное вино, часто добавляется в коктейли. Помимо классических креплёных вин, производители предлагают новые вариации, включая белое, розовое и красное креплёное вино. Креплёные вина идеально подходят для завершения трапезы, они хорошо сочетаются с сырами, десертами и выпечкой.

Интересно отметить, что креплёные вина обладают долгим сроком хранения, благодаря высокому содержанию алкоголя и специфическим методам обработки. Многие считают их идеальными для длительных путешествий, поскольку они не быстро портятся. Винодельни в России также начали производить качественные креплёные вина, которые находят своих поклонников среди молодого и взрослого населения.

Таким образом, креплёное вино — это не просто алкогольный напиток, а целый мир вкусов и ароматов, который можно исследовать. Независимо от ваших предпочтений, качественные креплёные вина обладают характерным профилем и способны сделать любое событие особенным.