Мурведр

Мурведр — испанский технический сорт красного винограда позднего периода созревания, который отличается засухоустойчивостью, имеет яркий вкус и насыщенный аромат. В чистом виде этот сорт встречается довольно редко, что делает его ещё более интересным для истинных гурманов.

Популярные синонимы названия: Агач сап, Аликанте (Alicante), Мурведр нуар, Мурведр Эспар, Пино флери, Морастель (Morrastel), Монастрель (Monastrell), Матаро, Тинта до Падре Антонио (Tinta do Padre Antonio), Шарме (Charmet), Эспар (Espar).

Содержание

1. История и география
2. Характеристики и особенности
3. Условия выращивания
4. Секреты производства и особенности использования
5. Что попробовать
6. Подача и гастрономические сочетания

История и география

Родиной этого сорта принято считать Испанию, а точнее регион Валенсия, куда, согласно историческим данным, его завезли финикийцы примерно в V веке до нашей эры.

Существует даже несколько версий происхождения названия сорта. Одни историки считают, что оно произошло от названия города Мурвиедро, который сегодня известен как Сагунто и находится недалеко от Валенсии. Второй версией происхождения названия «Матаро» (используемое в Австралии и США) является одноименное каталонское поселение, где, предположительно, могли быть корни этого сорта. В Испании же этот виноград окончательно закрепился под названием «Монастрель».

Паломники, следовавшие по пути Святого Иакова, вероятно в XVI веке, привезли лозу на юг Франции, где она быстро завоевала признание. До эпидемии филлоксеры в XIX веке он был одним из основных сортов винограда на юге страны. Однако сложность прививки на американский подвой снизила популярность сорта. Лишь позже, когда были найдены подходящие подвои, Мурведр снова стал востребованным. В Калифорнию этот сорт попал в 1860-х годах и изначально использовался для производства простых вин. Интерес к нему возрос в 1980–1990-х годах благодаря виноделам, известным как «ронские рейнджеры», которые начали возрождать старые виноградники. В Австралии история начинается в середине XIX века. Изначально он использовался для производства креплёных вин.

Характеристики и особенности

Это уникальный красный сорт, известный своими насыщенными ароматами и высоким содержанием танинов, считается одним из символов средиземноморской винодельческой культуры и требует особых условий выращивания, но щедро вознаграждает виноделов за терпение.

Классическое вино обладает сложным ягодно-фруктовым букетом, в котором чувствуются ноты прованских трав, трюфеля, ореха, черные ягоды смородины и сливы, а также ежевика, специи и черный перец. Его называют одним из самых «грубых» сортов из-за характерных ароматов, которые в молодом возрасте могут напоминать скотный двор или кожаную попону. После выдержки такие напитки приобретают удивительный вкус с тонами диких трав, грибов, табака и кожи. Именно благодаря своим иссушающим танинам сорт получил французское прозвище étrangle-сhien (досл. «душитель собак»). Мурведр больше подходит для создания красных купажных вин, таких как знаменитый GSM (Гренаш-Сира-Мурведр), однако севернее Роны эти три сорта точно не найти крупных объемах. В сочетании с фруктовыми оттенками Гренаша и элегантностью Сиры Мурведр придаёт вину мощность и долгое послевкусие.

В этих купажных винах он также отвечает за:

• насыщенный цвет;
• богатую танинную структуру;
• фруктовый вкус.

Условия выращивания

Мурведр — это сорт позднего созревания, который устойчив к жаркому и сухому климату. Однако его выращивание требует строгого соблюдения агротехнических стандартов.

Требования к климату

• Солнце: лоза любит долгие жаркие дни и обилие солнечного света.
• Влага: необходим умеренный полив для предотвращения засухи, но избыток влаги может привести к гибели куста.
• Заболевания: сорт восприимчив к ряду болезней, что требует тщательного ухода.

Ягоды отличаются небольшой формой, толстой кожицей и высокой концентрацией танинов. Полноценный качественный урожай можно получить только через 5 лет после посадки лозы, что делает этот сорт выбором для терпеливых виноделов.

Основные регионы выращивания

Самые большие площади посадок этого сорта в Испании— около 72% мировых виноградников. Во Франции, где Мурведр занимает около 12% мировых виноградников, с каждым годом растет его популярность в южных районах. В США и Австралии он используется как для моносортовых вин, так и для создания купажей GSM (Гренаш-Сира-Мурведр), сочетающих древние винодельческие традиции и благоприятный климат.

Помимо основных винодельчеких стран, Мурведр выращивают в Южной Африке (1%), Чили (0,09%) и Аргентине (0,07%). Незначительные плантации есть и в других регионах, например, Краснодарский край в России, где этот сорт используется для экспериментов с новыми стилями вин. Ароматический винный профиль не зависит от региона произрастания, все производимые вина отличаются массивностью и насыщенностью.

Секреты производства и особенности использования

Это сорт винограда, из которого получаются полнотелые вина с уникальной структурой и отличаются высокой кислотностью, богатым содержанием танинов и дубильных веществ, что делает их идеальными для длительной выдержки. Производство вина требует терпения и мастерства, поскольку именно со временем этот сорт раскрывает свои лучшие качества. В переспелых стилистиках дает высокий алкоголь и полное тело с сочной черной черешней, сливой и лакрицей.

Классическое сухое вино из Мурведра не рекомендуется пить молодым, также, как и кариньян, который тоже ценится в преклонном возрасте. На ранних стадиях оно может показаться слишком грубым и простым. Однако с годами выдержки оно обретает гармонию, обогащаясь бархатистыми ароматами кожи, растений и спелых фруктов. Это вино долго «созревает» как в бутылке, так и в дубовых бочках. Интересно, что дуб не влияет на сбалансированный вкус самого вина, а используется исключительно для улучшения структуры и длительного хранения.

Лозы, с которых собирают виноград для этого вина, должны быть не моложе 5 лет. Это связано с тем, что только зрелый виноград может обеспечить необходимую глубину вкуса и выразительность. Компания WINEPARK предлагает вино Мурведр rose, с собственного виноградника. Это элегантное розовое вино, в котором сочетаются нежные ягодно-фруктовые ноты и тонкая минеральность. Каждый бокал этого вина радует мягкой текстурой и долгим послевкусием, поэтому его можно выбрать для особых случаев или неспешного наслаждения в кругу близких.

Технология приготовления WINEPARK

• Грозди винограда, которые собрали вручную имеют высокое качество.
• Органический подход без обработки химикатами сохраняет природную чистоту.
• Охлаждение до +3 °C осуществляется под строим контролем и позволяет сохранить их свежесть и яркость вкуса.
• Инновационное брожение в специальных бетонных ёмкостях в форме тюльпанов при температуре 14–16 °C обеспечивает мягкость вкуса и богатство аромата.
• Выдержка на тонком осадке в течение 9 месяцев с регулярным баттонажем придает кремовую текстуру и сложные оттенки.

Уникальность и перспективы виноделия

Этот сорт ценится за свою способность адаптироваться к жаркому и сухому климату, что делает его незаменимым в засушливых регионах с долгим солнечным летом, как Анапа в Краснодарском крае. Хотя этот сорт требует тщательного ухода и контроля условий, его универсальность позволяет создавать как насыщенные моносортовые вина, так и сложные купажи. В каждой стране и регионе он раскрывает уникальные оттенки вкуса, подчёркивая особенности терруара.

Что попробовать

• McPherson MWC Shiraz Mourvedre Central Victoria (Шираз, Монастрель/Мурведр), вдохновленное Роной, в бокале приобретает малиновый оттенок.
• Округлое и хорошо концентрированное Little Lady B Organic Monastrell Merlot (Монастрель Мерло).
• Casa de la Ermita Seleccion Rey Limitada (Каберне Совиньон, Монастрель, Пти Вердо) с легкой танинностью, живой кислотностью и свежим ягодно-фруктовым послевкусием.
• Molino LocoMonastrell - очень мощное и щедрое вино из Мурсии, выдержанное в дубовых бочках.

Подача и гастрономические сочетания

Такое вино с богатой танинностью требует особого подхода к подаче и подбору гастрономических сочетаний. Для полного раскрытия вкуса и аромата его рекомендуется аэрировать за несколько часов до подачи. Оптимальная температура сервировки зависит от типа вина:

• Сухое вино: подаются при температуре около 15–16 °C.
• Сладкое вино – с высоким содержание сахара, такое как портвейн, требует чуть более высокой температуры — около 17–18 °C.

Основные рекомендации по сочетанию с блюдами

Благодаря насыщенности и яркому вкусовому профилю вино подбирают к острым и пряным мясным блюдам с жирными ингредиентами.

• Говядина: идеально подойдут ребрышки, стейки или вяленое мясо.
• Баранина: особенно на гриле или с пряными травами.
• Свинина: жареная лопатка, шашлык или свиные колбаски с добавлением черного перца и соевого соуса.
• Кролик: тушеный с овощами или запеченный в духовке.
• Птица: жареный цыпленок или утка с хрустящей корочкой.
• Дичь. Терпкий вкус отлично подходит к дичи, включая запеченного фазана или оленину.

Закуски и копченые деликатесы, подчеркивающие глубину и плотную структуру вина:

• Хамон
• Прошутто
• Бастурма

Сыры. Хотя сыр не является обязательным ингредиентом, Мурведр лучше всего подходит к выдержанным и пряным твёрдым сырам, таким как пармезан или чеддер. Сочетание вина, мяса и сыра создаст гармоничный вкус.

Овощи и гарниры. Жареные или тушеные овощи с добавлением ароматных трав и специй, баклажаны, перец, картофель с розмарином.

Легкие розовые вина этого сорта прекрасно сочетаются с:

• Грибным ризотто
• Морепродуктами.
• Рыбой на гриле.
• Вегетарианскими блюдами, включая чечевицу, дикий рис и грибы.