Оранжевое вино

Оранжевое вино — это нечто большее, чем просто напиток. Оно создаётся из белого винограда по технологии красных вин: сок долго настаивается на кожице, за счёт чего получается насыщенный цвет, сложный аромат и характерная терпкость. В аромате — ноты сухофруктов и специй, во вкусе — баланс кислотности и танинов. Натуральность, глубина и гастрономическая универсальность делают оранжевые вина всё более популярными среди ценителей и сомелье.

Как появились оранжевые вина

Хотя термин orange wine появился лишь в 2004 году благодаря британцу Дэвиду Харви, технология производства оранжевых вин уходит корнями на тысячи лет назад. Родиной этих необычных напитков считается Грузия — здесь, восемь тысяч лет назад, белый виноград начали настаивать на кожице, косточках и гребнях в глиняных амфорах квеври, закопанных в землю. Кстати, именно грузины называют такие вина «янтарными» — и это название, пожалуй, даже точнее передаёт их благородный оттенок.

Технически оранж — это белое вино, но его делают по технологии красного. То есть, в отличие от традиционного белого вина, сок здесь ферментируется вместе с кожицей, а иногда и с гребнями. Этот процесс длится от нескольких недель до полугода, благодаря чему янтарное вино получает насыщенный цвет, выразительные танины и сложную текстуру.

Классическая выдержка алкоголя — в квеври, дубовых бочках или бетонных танках — позволяет раскрыться всем природным ароматам. Настоящие оранжевые вина не бывают «молодыми»: лучшие экземпляры достигают пика спустя 5–7 лет, становясь настоящим гастрономическим открытием.

Чем оранжевые вина отличаются от других

Главное отличие оранжевых вин — в технологии: в отличие от белых, их делают с длительной ферментацией на кожице, мякоти, косточках и даже гребнях винограда. Это сближает их с красными винами по структуре, но при этом они сохраняют ароматический профиль белых сортов.

Часто возникает путаница между оранжевыми и розовыми винами, но их разница — принципиальная. Розе делают из красных сортов, кратко настаивая на кожице, чтобы получить деликатный оттенок и легкий вкус. Оранжи же производят из белого винограда, но по «красной» технологии — и результат получается совсем другим: глубже, насыщеннее, с танинной структурой.

Интересный нюанс связан с сортами вроде Pinot Grigio (или Pinot Gris), у которых розовато-серая кожица. В зависимости от подхода винодела такое вино могут назвать blush, rosé или ramato — то есть медно-оранжевым. Это тоже разновидность оранжей, хотя и не всегда её так позиционируют.

Исторически оранжевые вина чаще всего производились винодельнями, ориентированными на натуральные и биодинамические практики. Всё потому, что длительный контакт с кожицей (так называемый skin contact) естественным образом защищает вино от окисления, снижая или полностью исключая необходимость в добавлении серы. Именно это и сделало оранжи символом натурального виноделия — живого, смелого, аутентичного.

Где делают оранжевые вина

Оранжевое вино — это уже не нишевый эксперимент, а полноценное направление виноделия. Сегодня его производят не только энтузиасты и биодинамисты, но и крупные хозяйства по всему миру. Даже классические винодельни постепенно добавляют оранжи в свои линейки — как ответ на растущий интерес потребителей. В России почти каждая уважающая себя винодельня уже попробовала себя в этом формате.

Ключевые регионы производства вина:

• Грузия (Кахетия) — родина оранжевого вина. Здесь его называют "янтарным", и именно отсюда пошла традиция настаивать белое вино на кожице в квеври — глиняных сосудах, закопанных в землю. Сорт Ркацители отлично проявляет себя в таких условиях, а в западной части страны делают более лёгкие, мягкие варианты.
• Армения — наблюдая за успехом соседей, местные виноделы начали выпускать аккуратные, сбалансированные оранжи без чрезмерной экстракции. Категория активно развивается.
• Италия (Фриули, Эмилия-Романья) — регион Фриули-Венеция-Джулия, особенно области Коллио и Ославия, исторически известен своими оранжами из сорта Ribolla Gialla. Эмилия-Романья, ранее прославившаяся недорогими игристыми, тоже подключилась к тренду.
• Словения (Горишка Брда) — один из старейших центров производства skin contact вин, особенно в приграничных с Италией регионах.
• Испания (Кастилия-Ла-Манча) — делают доступные по цене варианты, в том числе от натуральных производителей.
• Сербия — местные винодельни либо выпускают оранжевое как дополнение, либо делают на нем ставку. Некоторые релизы ждут международного внимания.
• Южная Африка, Чили, Россия — оранжи уже делают в странах Нового Света. Южноафриканские варианты отличаются насыщенностью, а в России активно экспериментируют как крупные винодельни, так и микропроизводства.

Цены и доступность

Хорошее оранжевое вино сегодня можно найти в любом сегменте. Базовые позиции начинаются от 500 рублей, достойные авторские бутылки — в пределах 1000–1500 рублей. А вино из квеври или от культовых виноделен может стоить и десятки тысяч. Оранжи подают как в локальных кафе, так и в гастрономических ресторанах с мишленовскими звездами.

Как и с чем пить оранжевое вино

Оранжевое вино — идеальный спутник для продолжительных застолий. Когда на столе мясо, грибы, рыба, овощи, острые блюда и разнообразные закуски — именно оранжевое вино поможет гармонично объединить вкусы. Оно гастрономичнее, чем белое, но легче и универсальнее, чем красное. А главное — его можно пить дольше, не перегружая рецепторы.

С чем сочетать янтарное вино:

• мясные блюда, включая баранину, утку, тушёную говядину;
• блюда с грибами или копчёностями;
• пряные и острые кухни — от грузинской до ближневосточной;
• выдержанные сыры и блюда с ферментированными нотами (например, кимчи, мисо);
• рыба и морепродукты с насыщенными соусами.

Благодаря своей структуре они отлично сочетаются с едой, особенно с блюдами на гриле, с пряностями типа карри и рыбой. Оранж — это выбор тех, кто хочет оценить новый вкус и не боится экспериментов.

По одной из версий, появление оранжевых вин в Грузии было связано именно с гастрономией: местной кухне нужно было вино с танинами, чтобы уравновесить жирное мясо и пикантные блюда.

Вкус и аромат вина

В аромате оранжевого вина можно уловить нотки сухофруктов, чая, мёда, трав и специй. А во вкусе — знакомая терпкость и структура, как у красного вина, но с более лёгким телом и свежестью. Именно из-за танинов оранж кажется серьёзнее, чем классическое белое.

Среди популярных ароматических сортов для оранжевого вина — Гевюрцтраминер, Мускат, Вионье. Они дают насыщенные и выразительные вина, но без тяжести.

Как подавать янтарное вино

Температура подачи: 10–15°C — чуть холоднее, чем для красных, но теплее, чем для белых вин.

Бокалы: классические винные или бургундские — пузатые, с широким "тюльпаном", чтобы раскрыть аромат.

Декантирование: желательно, особенно для выдержанных и танинных оранжей.

Оранжевое вино — это формат “slow wine”, его не пьют в спешке. Оно создано, чтобы раскрывать вкус блюда и собеседника, а не конкурировать с ними.