Рислинг — король белых вин

Рислинг: все о винограде

Рислинг – это технический сорт винограда, который славится своей мощной лозой и устойчивостью к морозам. Этот виноград идеально подходит для выращивания в прохладных климатических условиях. Его компактные грозди с мелкими ягодами и тонкой кожицей делают рислинг уязвимым к благородной плесени, что делает его прекрасным выбором для создания изысканных сладких вин с использованием ботритизации.

Родиной рислинга считается Германия, где он и сейчас остается одним из важнейших сортов. Именно немецкие регионы, такие как Рейн и Мозель, считаются ведущими производителями этого великого вина.

Рислинг – это один из старейших сортов немецкого происхождения, что объясняет множество его синонимов. Например, в разных регионах Германии его называют Klingelbergen, Rhine Riesling, Riesling Edler и Riesling Gelb. Однако стоит отметить, что такие названия, как Riesling Italico или Welschriesling, не имеют никакого отношения к этому сорту. Эти термины относятся к совершенно другому винограду – грашевине.

Как и пино нуар, рислинг обладает уникальной способностью точно передавать терруар, что высоко ценится виноделами. Этот сорт практически не используется для ассамбляжей и редко выдерживается в дубовых бочках. Исключение составляют традиционные немецкие фудры – массивные ёмкости, достигающие объема свыше 1000 литров.

Ключевые характеристики рислинга – это его яркая кислотность и насыщенные фруктовые и ароматы. Молодые вина из этого сорта восхищают свежестью цитрусовых нот, таких как лайм, лимон и грейпфрут, а также оттенками персика, абрикоса и цветов жасмина. Благодаря высокой кислотности, вина на основе рислинга могут выдерживать длительное хранение. С возрастом они раскрывают ароматы кураги, имбиря, медовые ноты, дымчатого кремня и знаменитую "керосиновую" нотку, характерную для зрелых экземпляров.

Этот виноград подарил миру одни из самых долговечных белых вин, предлагая бесконечное разнообразие стилей и вкусовых профилей. Рислинг – настоящий фаворит винных критиков и энтузиастов, чьи качества продолжают покорять ценителей по всему миру.

ДНК-анализ рислинга показал, что он связан с древним сортом Гуэ Блан, который, в свою очередь, входит в одно семейство с более чем 80 другими сортами. Среди его "родственников" можно встретить такие известные сорта, как шардоне, фурминт и гамэ нуар.

У рислинга бывают близнецы и другие виды, в Германии их около шестидесяти. Также есть некоторые виды винограда, которые ошибочно относят к рислингу и не имеют с ним ничего общего — Оканаган, Кейп, Вельшрислинг (Рислинг Италико) популярный в Восточной Европе, Grey Riesling. Grey Riesling вовсе не рислинг, а сорт trousseau gris — белая мутация красного сорта труссо.

Как правильно пить рислинг

Рислинг заслуженно называют королем немецких вин. Вина из Германии и Австрии из этого сорта отличаются многогранностью и ярким ароматическим профилем. В их букете можно встретить как ноты зеленых яблок и персиков, так и экзотические оттенки, например, маракуйю, ананас. Эти напитки, традиционно отличающиеся лёгкой сладостью, низким содержанием алкоголя и высокой «питкостью», являются идеальным выбором для жарких дней, освежая и даря ощущение лёгкости.

Гастрономическая универсальность рислинга высоко ценится сомелье — он подходит практически к любому блюду. Оптимальная температура подачи составляет 8–12°C.

• Полусухие рислинги станут отличным аперитивом, подчёркивая вкус закусок.
• Сухие вина прекрасно дополнят блюда из мяса (свинина, птица), закуски, а также рыбные и морепродукты. Например, австрийский рислинг, обладающий лёгким солоноватым свежим вкусом, особенно хорош в сочетании с морской рыбой и суши.
• Рислинг дополняет жирные рыбные блюда, такие как форель в сливках или запечённый лосось. Высокая кислотность вина позволяет ему уравновешивать жирные текстуры соусов и подчёркивать их вкусовые акценты.
• Любители китайской, корейской, японской, тайской и индийской кухни могут оценить гармонию сухого рислинга. Чем больше специй, тем выразительнее он раскрывается, становясь идеальным спутником блюд с перцем, чесноком и множеством приправ. Пряные травы и рислинг создают восхитительный контраст вкусов, в котором этот напиток освежает рецепторы, балансируя богатую палитру блюд.
• Полусладкий рислинг раскрывает свои лучшие качества в дуэте с дичью, особенно уткой или вальдшнепом, а также сладкими десертами и фруктами.
• Сладкие рислинги отличная пара с пирогами, тропическими фруктами, десертами.
• Эльзасский рислинг — сухой, минеральный и кислый. Его рекомендуют подавать с копченой рыбой, фуа-гра или блюдами из гуся.

Рислинг – это не просто вино, а универсальный выбор, который сможет удовлетворить вкусы самых искушённых гурманов. Сыры, грибы, овощи — все это отлично сочетается с рислингом. Независимо от того, наслаждаетесь ли вы лёгким аперитивом, изысканным ужином или острыми азиатскими блюдами, этот сорт станет настоящим украшением вашего стола.

История Рислинга

Рислинг – сорт с богатой и увлекательной историей, которая берёт своё начало в XV веке. Первое упоминание о нём датируется 13 марта 1435 года. В учётной книге графа Катцельнбогена из немецкого Рейнгау зафиксирована покупка шести лоз под названием riesslingen. Этот факт стал отправной точкой для документальной истории сорта.

В ту же эпоху упоминания о рислинге находят в австрийском регионе Вахау и французском Эльзасе, что свидетельствует о его растущей популярности. Уже в 1557 году известный ботаник Иеронимус Бок в своём труде отметил распространённость рислинга в долинах Мозеля, Рейна и окрестностях Вормса.

Однако именно бенедиктинский монастырь Йоханнесберг в Рейнгау оказал ключевое влияние на славу рислинга как основного сорта Германии. В 1716 году князь имперского аббатства Фульда приобрёл разрушенный замок, пострадавший в Тридцатилетней войне, и возродил виноградники, высадив исключительно рислинг. Йоханнесберг стал эталоном качества и заложил золотые стандарты для "рейнвейна".

В другом знаменитом регионе Германии, Мозеле, в 1787 году курфюрст Клеменс Венцеслав Саксонский повелел уничтожить "неблагородные" сорта винограда и заменить их исключительно рислингом. Эта мера ещё больше укрепила позиции сорта как одного из главных символов немецкого виноделия.

Немецкие рислинги пользовались большим спросом и не уступали винам из Бургундии и Бордо, яростной поклонницей рислингов была британская королева Виктория.

К середине XIX века рислинг достиг пика своей популярности. Вина из этого сорта ценились выше, чем Бордо или Шампань, и считались символом изысканности. Однако XX век оказался для него непростым. Две мировые войны нанесли серьёзный ущерб виноградникам, а в послевоенные годы фермеры отдавали предпочтение более устойчивым и продуктивным сортам, таким как мюллер-тургау или мадлен рояль. Репутация немецких вин также пострадала из-за массового производства Liebfraumilch — посредственных полусладких алкогольных напитков в синих и зелёных бутылках-флейтах , которые были очень популярны в СССР и постсоветской России и ошибочно назывались «Молоко любимой женщины».

Только к 1996 году рислинг восстановил свои позиции и вновь стал главным сортом в Германии, обогнав мюллер-тургау по площади виноградников. Сегодня он занимает достойное место среди лучших виноградных сортов, продолжая радовать ценителей своим утончённым вкусом и богатым ароматическим профилем.

С улучшением технологий производства на винодельнях, а также благодаря строгой классификации, рислинги стали более качественными. Появились и тренды в рамках сорта — оранжевые вина и Sekt’ы (игристые вина) из рислинга.

География Рислинга

Рислинг – это сорт винограда, который можно найти практически в каждой стране, где производят вино. На 2015 год площадь его посадок составляла 63 936 га, что делает его одним из важнейших белых сортов в мире.

Уникальной особенностью рислинга является его способность отражать терруар, благодаря чему вина из этого сорта очень сильно зависят от региона выращивания. Это качество позволяет ему демонстрировать удивительное разнообразие вкусов и ароматов. С характерными цветочными и парфюмированными нотами, а также высокой кислотностью, рислинг входит в мировую тройку лидеров белых сортов наряду с шардоне и совиньон бланом. Значительные посадки сорта есть также в Италии, ЮАР, Чехии и Словакии. Канада славится своими айсвайнами – сладкими винами из подмороженного винограда.

Однозначным плюсом рислингла является возможность очень долгого хранения. В городе Бремен находятся бочки с вином 1653 и 1727 года. Несмотря на солидный возраст вино пригодно для употребления и его можно попробовать.

Германия

Рислинг – безусловный лидер по площади посадок среди виноградных сортов в Германии, занимая около 23% (23 400 га) – почти четверть всех виноградников в стране. Этот сорт культивируется во всех 13 винодельческих регионах Германии, однако наибольшую славу он снискал в таких регионах, как Мозель, Рейнгау, Рейнгессен и Пфальц.

Немецкие виноделы продолжают придерживаться традиционной классификации вин по степени зрелости винограда, называемой Prädikat. Эта система делится на несколько категорий:

• Кабинет (Kabinett) – лёгкие, изящные вина с низким содержанием алкоголя. Эти вина отличаются выраженной фруктовостью и могут быть как сухими, так и полусухими или полусладкими.
• Шпетлезе (Spätlese) – переводится как «поздний сбор». Вина этой категории более зрелые, с насыщенным вкусом и телесностью. Они могут быть сухими или сладкими, причём сухие варианты содержат больше алкоголя.
• Ауслезе (Auslese) – «выборочный сбор». Для этих вин отбираются наиболее спелые ягоды, что делает вкус более концентрированным. Это последняя категория, в которой возможны сухие версии.
• Бееренауслезе (Beerenauslese, BA) – вина, изготовленные с использованием благородной плесени (ботритиса), которая концентрирует сахара в ягодах. Эти вина получаются сладкими, с богатым ароматом имбиря, апельсинового мармелада и меда. Обычно выпускаются в небольших бутылках (0,5 л) из-за ограниченного объёма производства.
• Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese, TBA) – наиболее редкая категория вин. Для их производства нужно использовать заизюмленные ягоды, часто поражённые ботритисом. Остаточная сладость может достигать 300–350 г/л, а содержание алкоголя остаётся низким.
• Айсвайн (Eiswein) – «ледяное вино», изготовленное из ягод, собранных в морозное утро. Замороженные ягоды сразу отжимают, чтобы сохранить высокую концентрацию сахаров. Эти вина славятся балансом сладости и кислотности.

Кроме сладких вин, Германия известна своими сухими рислингами. Чтобы найти сухой вариант, ищите на этикетке слово trocken или символ орла с аббревиатурой GG (Grosses Gewächs), что означает высокий уровень качества, аналог французских вин категории гран крю. Орёл указывает на принадлежность производителя к организации VDP, объединяющей около 200 элитных виноделов.

Франция

Во Франции рислинг выращивается исключительно в Эльзасе (4 025 га), где он входит в четвёрку благородных сортов. Эльзасские рислинги традиционно отличаются сухостью, полнотелостью и минеральностью, которые выгодно отличают их от немецких вариантов. Вина из этого региона известны своей способностью длительно выдерживаться, развивая сложные ароматы.

Австрия

В Австрии (2000 га) рислинг культивируется преимущественно в регионах Нижняя Австрия, Вахау, Кремсталь и Кампталь. Каждый из этих регионов создаёт уникальные вина:

• Вахау: Тонкие, ароматные, сухие образцы с яркой кислотностью.
• Кремсталь: Мягкие, сбалансированные вина.
• Кампталь: Элегантные, сложные сухие рислинги с выразительным терруаром.

Известный австрийский эксперт по виноделию Вилли Брюндльмайер подчеркивает: «Рислинг, как никакой другой сорт, точно передаёт различия микроклиматов и почв».

США

Рислинг был завезён в США немецкими иммигрантами в XIX веке и долгое время назывался «Йоханнесберг», подчёркивая его происхождение из Германии.

• Нью-Йорк (Фингер Лейкс): Первый регион в США, где начали выращивать рислинг.
• Калифорния: Первые посадки датируются 1857 годом.
• Вашингтон: Сегодня этот штат является лидером по производству американского рислинга. Ежегодно здесь выпускается до 2 миллионов бутылок Eroica Riesling, совместного проекта винодельни Château Ste. Michelle и мозельского мастера Эрнеста Лоозена.

Площадь посадок в США 3640 га.

Австралия

Австралия занимает второе место в мире по площади посадок рислинга — 4150 га, уступая только Германии.

• Долина Иден и Клэр: Основные регионы, производящие выдающиеся рислинги. Здесь вина отличаются высокой кислотностью, минеральностью и чистотой вкуса.
• Тасмания, Канберра и Хенти: Тоже создают превосходные вина, демонстрирующие потенциал сорта в различных условиях.

История австралийского рислинга начинается с 1838 года, когда первые лозы были высажены в Южном Уэльсе.

Новая Зеландия

Рислинг в Новой Зеландии выращивается на относительно небольшой площади (1000 га), но предлагает разнообразие стилей, которое порадует любого ценителя. В отличие от преимущественно сухих австралийских вин, новозеландские рислинги напоминают немецкие варианты, включая сладкие и полусладкие версии.