Вельшрислинг

Вельшрислинг — один из наиболее недооценённых сортов белого винограда в Европе. На протяжении веков он известен под множеством названий, объединяя разные страны, культуры и терруары Центральной и Восточной Европы. Этот сорт хранит в себе богатую историю и множество винных стилей, каждый из которых отражает особенности региона и традиций виноделия.

Происхождение Welschriesling

Несмотря на сходство в названии, вельшрислинг не имеет прямого родства с рислингом. Слово «вельш» происходит от древнегерманского корня walhaz, который переводится как «иностранец» или «римлянин», что указывает на предполагаемое южное, «романское», происхождение этого сорта. Генетические исследования, проведённые в Италии, показали, что одним из родителей вельшрислинга является почти исчезнувший итальянский сорт Coccalona Nera, когда-то распространённый в Ломбардии, Пьемонте и частично в Швейцарии. Второй родитель пока остаётся неизвестным.

Интересно, что генетически идентичный сорт обнаружен и в Испании (Borba), однако большинство специалистов, включая швейцарского ампелографа Жозе Вуйямо, считают, что историческая родина вельшрислинга — бассейн Дуная, преимущественно территория современной Хорватии. В Сербии этот виноград известен как «грашац белый» и впервые упоминается в гербарии 1797 года, составленном чешским ботаником Андреем Вольным в гимназии Сремских Карловцев.

Вельшрислинг, известный под множеством названий, сегодня выращивается более чем в 15 странах мира. Крупнейшие площади занимают следующие регионы:

• Хорватия (Graševina, грашевина, 5582 га) – ведущий белый сорт страны, особенно ценится в винодельческих зонах Кутьево и Илок;
• Венгрия (Olaszrizling, оласрислинг, 3933 га) – третий по распространённости сорт, особенно широко представлен в окрестностях озера Балатон;
• Австрия (Welschriesling, вельшрислинг, 2775 га) – второй по значимости белый сорт после грюнера вельтлинера, популярный в Штирии, Бургенланде и Вайнфиртеле;
• Сербия (Grašac Beli, грашац белый, 3500 га) – лидер по площади посадок среди белых сортов;
• Словения (Laški Rizling, лашки ризлинг, 1935 га) – выращивается преимущественно в Нижней Штирии (Spodnja Štajerska) и Бела-Краине (Bela Krajina);
• Чехия и Словакия – распространён в Южной Моравии и регионах Модра и Нитра;
• Другие страны – Румыния, Италия, Северная Македония, а также Китай (около 3000 га), Бразилия и Канада.

В 2010 году общая площадь виноградников вельшрислинга превышала 61 000 га. Однако в последующие годы площадь посадок заметно сократилась: по состоянию на 2016 год она составляла 24 384 га, что выводит сорт на 35-е место в мировом рейтинге по занимаемой территории.

Стили вин и вкусовые особенности

Вельшрислинг — настоящий «хамелеон» среди белых сортов, отражающий особенности терруара и подход винодела. В сухих вариантах он часто проявляется свежими, яркими ароматами зелёного яблока, цитрусовых и весенней травы. В Австрии и Словении эти вина легкие и цветочные, идеально подходящие для летнего употребления, тогда как на озере Балатон они приобретают минеральный характер с вулканическими оттенками и выразительной кислотностью. В Хорватии можно встретить как лёгкие свежие версии, так и более сложные вина, выдержанные в дубе. В районе Руст у озера Нойзидлерзее из вельшрислинга производят изысканные ботритизированные вина с медовыми и абрикосовыми нотами.

В последние годы сорт переживает «второе дыхание» благодаря расширению стилей: из него создают оранжевые и игристые вина, образцы с минимальным вмешательством и сложные однотерруарные версии, способные к выдержке. При этом изменение климата накладывает свои ограничения: несмотря на адаптацию к жаркому лету и холодной зиме Восточной Европы, вельшрислинг чувствителен к засухе, которая снижает рост побегов и резко сокращает урожайность.

Гастрономические сочетания welschriesling

Сухие вина из вельшрислинга прекрасно подходят к лёгким и свежим блюдам: салатам, рыбе, морепродуктам, блюдам с козьим сыром и зеленью. Минеральные версии гармонируют с устрицами и мидиями, тогда как фруктовые стили отлично дополняют азиатскую кухню с лаймом и кориандром.

Более зрелые или выдержанные вина создают удачные пары с телятиной, курицей в сливочном соусе или запечённой тыквой. Сладкие образцы вельшрислинга особенно выигрышны с фуа-гра, блюдами с голубым сыром или десертами, например, персиковым пирогом.

Что попробовать

Vino Gross Maribor 2022

Штайерска Словения, Словения

Эта бутылка — ассамбляж из 70% совиньон блан и 30% вельшрислинга. Вино выдерживалось 12 месяцев в старых дубовых бочках и дополнительно четыре месяца в нержавеющей стали. В аромате раскрываются спелый крыжовник, абрикос и лёгкие кремниевые ноты, а на вкус вино предлагает шелковистую текстуру, свежую кислотность и длительное минеральное послевкусие.

Идеально сочетается с устрицами, морскими гребешками, спаржей, жареной рыбой и курицей в сливочном соусе. По стилю оно напоминает что-то среднее между шабли и сансером, но с характерным словенским акцентом — вино для ценителей глубины и изысканности.

Krauthaker Graševina 2021

Кутьево, Хорватия

Свежий и элегантный представитель славонских белых вин. Яркая кислотность дополняется сочными нотами зелёного яблока, груши и цитрусов, а лёгкая минеральность придаёт вину изящность.

Прекрасно подходит к лёгким закускам: морепродуктам, устрицам, салатам с козьим сыром или блюдам средиземноморской кухни. Благодаря сбалансированности и освежающему послевкусию, это вино станет отличным выбором для летнего ужина или аперитива.

Werlitsch Welschriesling vom Opok 2021

Южная Штирия, Австрия

Уникальный вельшрислинг с южно-штирийских виноградников, растущих на опоке — глинисто-известняковых почвах (мергеле). Вино ферментировано на диких дрожжах и выдержано в старых дубовых бочках. В аромате слышны цитрусовые оттенки, зелёный миндаль и белые цветы, а вкус отличается живой кислотностью, текстурной плотностью и долгим солоновато-пряным послевкусием.

Винодельня Werlitsch известна своим радикальным подходом к натуральному виноделию: без добавок, фильтрации и коррекции. Это вино прекрасно подойдёт к крабам или тартару из тунца и понравится тем, кто ищет глубокие, характерные австрийские вина.

Kracher Cuvée Spätlese 2022

Бургенланд, Австрия

Десертное вино — ассамбляж вайсбургундера, вельшрислинга и шардоне из спелого винограда, слегка поражённого благородной плесенью. Баланс насыщенной сладости и яркой кислотности раскрывается нотами манго, абрикосового джема, меда и ванили, с лёгкими оттенками цукатов и чайных листьев в послевкусии.

Хозяйство Kracher славится своими сладкими ботритизированными винами. Эта Spätlese — более доступная, но не менее впечатляющая версия их мастерства. Рекомендуется подавать с фуа-гра, голубыми сырами (например, горгонзолой), десертами из яблок, груш или орехов, либо наслаждаться как самостоятельный десерт.

Популярные вопросы

В чём разница между Вельшрислинг и классическим riesling?

Несмотря на созвучие названий, Вельшрислинг не имеет генетической связи с riesling. Этот сорт белого винограда демонстрирует свои уникальные вкусовые и ароматические характеристики, отражая терруар Центральной и Восточной Европы.

С какими белыми сортами лучше всего сравнивать Вельшрислинг?

По стилю и выразительности Вельшрислинг часто сравнивают с другими белыми сортами, такими как гевюрцтраминер. Все эти вина отличаются свежестью, ароматностью и способностью отражать особенности региона и винодельческих техник.

В каких регионах выращивается качественный Вельшрислинг?

Одним из наиболее известных регионов является Steiermark в Австрии, где климат и почвы идеально подходят для производства выразительных белых вин из Вельшрислинг, обладающих живой кислотностью и минеральными нотками.