Вина Австрии: страна с характером в каждом бокале

Австрийские вина часто остаются в тени более раскрученных французских, итальянских или испанских. Однако это упущение, которое стоит исправить. Австрия — это не только горнолыжные курорты и венская классика, но и ухоженные виноградники на пологих склонах альпийских долин, где рождаются вина с уникальным характером.

Виноделие здесь имеет древнюю историю, а сегодняшний уровень производства считается одним из самых высоких в мире. Австрийские вина не подделывают, не добавляют в них искусственные улучшители, а качество контролируется на всех этапах — от лозы до бутылки. В стране практически не осталось плохих вин даже в бюджетных линейках.

Особая гордость Австрии — приверженность органическим и биодинамическим технологиям. Более 15% виноградников страны сертифицированы как органические, и это самый высокий показатель в мире. Если вы ищете экологически чистое вино с ярким, узнаваемым вкусом, Австрия — идеальное направление.

История виноделия Австрии

Виноделие на территории современной Австрии насчитывает более двух тысяч лет. Первое упоминание о нём относят к VII веку до нашей эры, а основоположниками австрийского виноградарства считаются кельты. Позже традицию подхватили римляне, и к Средним векам виноделие стало важной частью экономики и культуры региона.

В 1526 году появилось первое документальное упоминание об австрийском вине — так называемое «вино Лютера». А в 1784 году император Иосиф II подписал циркуляр, разрешивший виноделам продавать вино собственного производства на розлив без специальной лицензии. Именно с этого указа ведёт свою историю знаменитый австрийский хойригер — молодое вино, которое подают в специальных венских тавернах.

В 1985 году австрийские виноделы пережили серьёзный кризис: в продукции обнаружили диэтиленгликоль, который добавляли для сладости. Скандал серьёзно подпортил репутацию, но правительство приняло беспрецедентные меры по реконструкции отрасли. Строгие законы в сочетании с австрийской дотошностью привели к ренессансу: сегодня в стране делают только качественные вина, а стандарты производства считаются одними из самых жёстких в мире.

Винодельческие регионы Австрии

Австрия делится на четыре основные винодельческие зоны: Нижняя Австрия, Бургенланд, Штирия и Вена. Общая площадь виноградников составляет около 45 900 гектаров.

Нижняя Австрия (Niederösterreich)

Крупнейший винодельческий регион страны, занимающий более 27 000 гектаров. Именно здесь рождаются главные белые сорта Австрии — Грюнер Вельтлинер и Рислинг.

Нижняя Австрия включает восемь субрегионов, расположенных вдоль Дуная:

• Вахау (Wachau) — пожалуй, самый известный австрийский винодельческий регион. Расположен на террасах вдоль Дуная, входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Здесь принята собственная классификация вин по естественной крепости: Steinfeder (до 11,5% алкоголя), Federspiel (11,5–12,5%) и Smaragd (от 12,5%).
• Кампталь (Kamptal) — регион вокруг реки Камп, родина многих выдающихся австрийских вин. С 2008 года имеет статус DAC.
• Кремсталь (Kremstal) — ещё один престижный регион вдоль Дуная, получивший статус DAC в 2007 году.
• Вайнфиртель (Weinviertel) — северный регион, где в 2003 году появился первый австрийский DAC.
• Трайзенталь (Traisental) — самый молодой винодельческий регион Австрии.
• Донауланд (Ваграм), Карнунтум и Терменрегион также входят в состав Нижней Австрии.

Бургенланд (Burgenland)

Регион на востоке страны, известный прежде всего красными винами из сортов Цвайгельт и Блауфранкиш. Здесь же, вокруг озера Нойзидлер-Зе, производят знаменитые сладкие вина — Трокенбееренауслезе и ледяные вина (Айсвайн). Озеро создаёт уникальный микроклимат с туманами и высокой влажностью, что способствует развитию благородной плесени (Botrytis cinerea) — необходимого условия для производства лучших десертных вин.

Штирия (Steiermark)

Южный регион, специализирующийся на ароматных белых винах. Здесь выращивают Совиньон Блан, Мускатель, Шардоне (местное название — Морийон) и Вайсбургундер (Пино Блан). Вина Штирии отличаются яркой кислотностью, цветочными и фруктовыми ароматами, а также выраженными минеральными нотами.

Вена (Wien)

Австрийская столица — единственная в мире столица, которая официально является винодельческим регионом. Здесь производят уникальное вино Wiener Gemischter Satz — смесь нескольких сортов винограда, выращенных и собранных вместе на одном участке. В 2013 году этот стиль получил статус DAC. Венские вина отличаются минеральностью и яркими фруктовыми нотами.

Основные сорта винограда

Австрия — одна из немногих стран, где местные сорта уверенно конкурируют с международными и даже занимают лидирующие позиции.

Белые сорта

Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner) — главный австрийский сорт и настоящая визитная карточка страны. Он занимает около трети всех виноградников Австрии. Этот сорт имеет феноменальную способность передавать в вине особенности терруара, в этом качестве он нисколько не уступает классическому Рислингу. Аромат всегда интенсивный: от пикантного минерально-травянистого до богатого фруктового с тонами груши, цитрусовых и экзотических фруктов. Но главная отличительная черта — характерные пряные нотки белого перца. С возрастом вино развивает тонкие благородные оттенки табака и орехов. Благодаря высокой природной кислотности вина из Грюнера исключительно гастрономичны.

Рислинг (Riesling) — второй по значимости белый сорт Австрии. В долине Дуная, особенно в Вахау, Кремстале и Камптале, Рислинг достигает выдающегося качества.

Вельшрислинг (Welschriesling) — отдельный сорт, не имеющий отношения к классическому Рислингу. Часто используется для производства сладких вин.

Пино Блан (Weissburgunder) — международный сорт, который в Австрии называют Вайсбургундер. Обладает цветочными нотками с оттенками сухих трав.

Нойбургер (Neuburger) — старый австрийский сорт, который сейчас переживает возрождение.

Красные сорта

Цвайгельт (Zweigelt) — самый распространённый красный сорт Австрии. Он был создан профессором Фрицем Цвайгельтом в 1920-х годах путём скрещивания сортов Блауфранкиш и Сен-Лоран. Однако настоящее признание получил лишь после Второй мировой войны. Вина из Цвайгельта обычно лёгкие, с яркими вишнёвыми нотками и травяным послевкусием.

Блауфранкиш (Blaufränkisch) — чисто центральноевропейский сорт, традиционный для Австрии. Раньше его выращивали по всей империи Габсбургов, а сейчас он стал самым важным сортом в Миттельбургенланде — регионе, который даже называют Блауфранкишланд. Вина получаются пикантные, с ароматами тёмных ягод и пряностей.

Сен-Лоран (Saint Laurent) — ещё один местный красный сорт, который набирает популярность.

Система классификации DAC

В 2003 году Австрия ввела собственную систему классификации вин — DAC (Districtus Austriae Controllatus). Она создана по образцу французской AOC или итальянской DOC и призвана гарантировать происхождение и типичность вина.

Принцип DAC прост: вино должно быть произведено в определённом регионе из разрешённых сортов и соответствовать стилистике этого региона. На сегодняшний день в Австрии действует 18 DAC-регионов.

Основные DAC-наименования:

Кроме DAC, австрийские вина делятся на категории: столовые (Tafelwein), местные (Landwein) и качественные (Qualitätswein). Для вин с предикатом (Prädikatswein) действуют отдельные правила, регулирующие содержание сахара: от Spätlese до Trockenbeerenauslese и Eiswein.

Как выбрать австрийское вино

Выбор австрийского вина — это увлекательное путешествие по регионам и сортам. Вот несколько практических ориентиров.

Определитесь с цветом и стилем

• Белое сухое — главная специализация Австрии. Ищите Грюнер Вельтлинер или Рислинг из Вахау, Кампталя или Кремсталя. Они обладают яркой кислотностью, минеральностью и пряными нотками.
• Красное — обратите внимание на Цвайгельт (лёгкое, ягодное) или Блауфранкиш (более плотное, пряное) из Бургенланда.
• Сладкое — выбирайте Трокенбееренауслезе или Айсвайн из района Нойзидлерзее.
• Ароматное белое — присмотритесь к винам из Штирии: Совиньон Блан или Мускатель с яркими цветочными и фруктовыми ароматами.
• Венский стиль — попробуйте Wiener Gemischter Satz — уникальную смесь сортов с одного виноградника.

Обратите внимание на классификацию

• DAC на этикетке гарантирует, что вино произведено в конкретном регионе из разрешённых сортов и соответствует местному стилю. Это надёжный ориентир качества.
• В регионе Вахау обратите внимание на маркировку Steinfeder, Federspiel или Smaragd — они указывают на крепость и стиль вина.

Изучите этикетку

На этикетке австрийского вина должны быть указаны:

• сорт винограда и регион (для качественных вин);
• категория (Qualitätswein, DAC или Landwein);
• объёмная доля алкоголя;
• год урожая;
• содержание остаточного сахара (особенно важно для сладких вин).

Учитывайте гастрономические пары

• Грюнер Вельтлинер — исключительно гастрономичный сорт. Молодые лёгкие варианты подходят к салатам, рыбе и морепродуктам. Более плотные справятся с пряными блюдами азиатской кухни. Зрелые вина с престижных виноградников составят отличную пару белому и даже тёмному мясу, например, ягнятине.
• Рислинг из Вахау — классическая пара к местной кухне, от закусок до основных блюд.
• Цвайгельт — хорош к птице, пасте и лёгким мясным блюдам.
• Блауфранкиш — к более плотным блюдам из красного мяса и сырам.

Не бойтесь экспериментировать

Австрия производит широкий спектр вин — от лёгких и свежих до сложных и выдержанных. Лучший способ понять, что вам подходит, — пробовать разные регионы и сорта, сравнивая их между собой. Как и в случае с любым другим вином, качество здесь стоит своих денег, а слишком низкая цена должна настораживать.

Популярные вопросы и ответы