ТРАДИЦИИ И ИННОВАЦИИ ВИНОДЕЛИЯ

Органический подход в виноградарстве, принцип гравитации в совокупности с современным высокотехнологичным оборудованием позволяют нам создавать вина, отображающие терруарные особенности Крыма

иновационные методы
производства вина

Гравитация

Винодельня содержит четыре уровня, три из которых уводят нас глубоко под землю на 26 метров. Это исключает применение механических или иных средств перекачки виноградного сусла и вина при производстве. Все перемещения виноматериалов происходят только свободным перетоком под действием силы тяжести. Именно такое бережное отношение позволяет улучшить качество готового вина.

м² площадь строительства

уровня, 3 из которых подземные

бутылок в год производительность винодельни

ЭТАПЫ Производства

Зона приемки (-1 этаж)

две холодильные камеры по 5 т, температура 6–8 °C для снижения окислительных процессов. Используются сплошные ящики (наполнение ¾) для сохранения влажности ягод. Применяется сухой лёд для защиты от воздействия кислорода.
линия переработки — мобильное оборудование Vaslin Bucher.
Этапы: сортировка, гребнеотделение, оптический контроль качества, дробление (красные сорта) или прессование (белые сорта, включая режим для игристых).
гравитационная подача виноматериала.

Зал ферментации (-2 этаж)

Ёмкости для брожения и выдержки:

24 «парящие» емкости Lasi объёмом 4100 л, с температурным контуром между стенками. Управление процессами через центральный пульт (чиллеры, компрессоры, азотогенераторы).
стальные «МеталлСтройМаш» объемом до 2 000 л.— нейтральный материал, не влияет на вкус.
бетонные резервуары NICO VELLO объемом 3 700 л. и 2 300 л.— пористая структура, обеспечивает микрокислородный обмен, при этом не вносит посторонних вкусов.

Храм вина (-3 этаж)

Дубовые бочки (225 л, французский дуб, лёгкий обжиг) и буты (2500 л) от бондарен Sylvain, Gamba и François Frères.

Влажность помещений 60–70%, температура 12–15 °C.

Зона розлива (4 этаж)

Линия розлива состоит из трёх моноблоков:

1-й осуществляет следующие функции: ополаскивание - деаэрация - розлив - инжекция инертного газа - укупоривание под вакуумом корковой пробкой или винтовым колпачком.
2-й осуществляет функции: наружная мойка бутылок, осушение наружной поверхности бутылок.
3-й моноблок: надевание и усадка капсул, и нанесение различных типов этикеток.

Производительность первых 2-х моноблоков - до 2400 бутылок в час
Производительность третьего моноблока - до 2000 бутылок в час
Мощность винодельни – 150 000 бутылок в год.