ТРАДИЦИИ И ИННОВАЦИИ ВИНОДЕЛИЯ

Зона приемки (-1 этаж)

• две холодильные камеры по 5 т, температура 6–8 °C для снижения окислительных процессов. Используются сплошные ящики (наполнение ¾) для сохранения влажности ягод. Применяется сухой лёд для защиты от воздействия кислорода.
• линия переработки — мобильное оборудование Vaslin Bucher.
  Этапы: сортировка, гребнеотделение, оптический контроль качества, дробление (красные сорта) или прессование (белые сорта, включая режим для игристых).
• гравитационная подача виноматериала.

Зал ферментации (-2 этаж)

Ёмкости для брожения и выдержки:

• 24 «парящие» емкости Lasi объёмом 4100 л, с температурным контуром между стенками. Управление процессами через центральный пульт (чиллеры, компрессоры, азотогенераторы).
• стальные «МеталлСтройМаш» объемом до 2 000 л.— нейтральный материал, не влияет на вкус.
• бетонные резервуары NICO VELLO объемом 3 700 л. и 2 300 л.— пористая структура, обеспечивает микрокислородный обмен, при этом не вносит посторонних вкусов.

Храм вина (-3 этаж)

Дубовые бочки (225 л, французский дуб, лёгкий обжиг) и буты (2500 л) от бондарен Sylvain, Gamba и François Frères.

Влажность помещений 60–70%, температура 12–15 °C.

Зона розлива (-3 этаж)

Линия розлива состоит из трёх моноблоков:

• 1-й осуществляет следующие функции: ополаскивание - деаэрация - розлив - инжекция инертного газа - укупоривание под вакуумом корковой пробкой или винтовым колпачком.
• 2-й осуществляет функции: наружная мойка бутылок, осушение наружной поверхности бутылок.
• 3-й моноблок: надевание и усадка капсул, и нанесение различных типов этикеток.