Санджовезе сорт винограда

Санджовезе — ключевая фигура в мире итальянского виноделия, символ региона Тоскана и один из самых уважаемых автохтонных сортов винограда. Именно он дарит жизни знаменитым винам, включая Кьянти и Брунелло ди Монтальчино. Этот сорт не только формирует облик классических итальянских вин, но и отражает богатую историю, культуру и страсть виноделов Италии. Его название восходит к латинскому «sanguis Jovis» — «кровь Юпитера», что подчеркивает древние корни и сакральное значение сорта. В этой статье мы расскажем об особенностях винограда Санджовезе, его происхождении и уникальной роли в итальянском виноделии.

История сорта винограда Санджовезе

История винограда Санджовезе уходит вглубь веков, вплоть до времен этрусков — древнего народа, населявшего земли нынешней Тосканы ещё в IX веке до нашей эры. Хотя происхождение сорта точно не установлено, предполагается, что его культивировали либо этруски, либо позднее — древние римляне. В письменных источниках Санджовезе впервые упоминается в 1590 году, где он описывался как виноград, из которого в Тоскане получают достойное вино, но при нарушении технологии оно быстро скисало и превращалось в уксус.

К XVIII веку, а точнее в 1738 году, сорт уже использовали для купажей, высоко оценивая его потенциал. Настоящий прорыв произошёл в 1970-х годах XX века, когда тосканские виноделы начали внедрять современные методы производства, включая выдержку в барриках и смешивание Санджовезе с международными сортами. Именно так родились так называемые «супертосканцы» — вина, которые прославили регион на весь мир.

Окончательно тайна происхождения Санджовезе была раскрыта в 2004 году: генетический анализ показал, что сорт произошёл от скрещивания Чильеджоло и почти исчезнувшего винограда Калабрезе ди Монтенуово. Так древний сорт с богатыми традициями оказался продуктом уникального природного союза и стал основой для величайших итальянских вин.

Характеристики винограда 

Санджовезе — классический технический красный сорт винограда с итальянскими корнями, получивший своё имя от латинского выражения Sanguis Jovis, что переводится как «кровь Юпитера». Этот виноград славится своей способностью точно передавать особенности терруара, благодаря чему вина из Санджовезе столь разнообразны по стилю и аромату.

В ароматике Санджовезе чаще всего проявляются вишня и фиалка, но при определённых условиях выдержки и терруара раскрываются ноты клубники, сливы, сушёного инжира, кожи, табака, роз, тимьяна и даже томатов. Если вино выдерживают в дубе, оно приобретает дополнительные оттенки ванили, кофе и тоста, поджаренного на сливочном масле.

Грозди у сорта конической формы, ягоды небольшие, с плотной тёмно-синей кожицей и светлой мякотью. Листья крупные, с заметными зазубринами. Несмотря на склонность к позднему созреванию и чувствительность к погодным изменениям, Санджовезе способен адаптироваться к различным климатическим условиям. Тем не менее, наилучшие результаты он демонстрирует на известняковых и каменистых почвах, особенно в тёплом и сухом климате.

Сорт требует продолжительного вегетационного периода и тепла, но при этом чувствителен к его избытку — в таких условиях вина могут терять концентрацию и становиться водянистыми. Сбор урожая обычно приходится на вторую половину октября, что делает его относительно поздним по срокам.

Благодаря своей естественной кислотности и заметным, но сбалансированным танинам, Санджовезе отлично подходит для выдержки и часто демонстрирует уровень алкоголя в пределах 13–14%. Именно эти характеристики делают его универсальным и любимым среди виноделов, стремящихся создавать вина с ярким характером и потенциалом к развитию во времени.

Где рождается легенда: регионы производства Санджовезе

Хотя виноград Санджовезе сегодня выращивают в разных уголках мира, его настоящая родина — Тоскана. Именно с этим регионом ассоциируются величайшие итальянские вина, в основе которых лежит этот сорт.

Тоскана — сердце Санджовезе, где он раскрывает весь свой потенциал:

• Chianti — один из самых известных винодельческих регионов, где Санджовезе доминирует в купажах. Классические Кьянти обладают яркой кислотностью, выразительными вишнево-малиновыми нотами и лёгкой пряностью. Допускается добавление местных сортов, таких как Канайоло и Колорино.

• Brunello di Montalcino — выдающееся вино из 100% Санджовезе (клона Брунелло), требующее не менее пяти лет выдержки. Это мощное и элегантное вино отличается насыщенностью и глубокими ароматами кожи, табака и трюфеля.

• Vino Nobile di Montepulciano — более мягкий и фруктовый стиль, где используется клон сорта под названием Пруньоло Джентиле. Вина отличаются бархатистыми танинами и цветочными ароматами, включая фиалку.

• Super Tuscan — новаторские вина, в которых Санджовезе смешивают с международными сортами (Каберне Совиньон, Мерло и др.), что стало настоящей винной революцией и привело к созданию ярких, нестандартных купажей.

Также стоит отметить Мореллино ди Сканцано — менее известный, но яркий стиль тосканского вина с берегов Тирренского моря, где Санджовезе носит имя «Мореллино» и демонстрирует живую кислотность и насыщенные вкусы.

За пределами Тосканы Санджовезе проявляет себя в других итальянских регионах:

• Эмилия-Романья (особенно в Равенне и Форли) — здесь из сорта получают как насыщенные, полнотелые вина, так и более лёгкие фруктовые стили.

• Умбрия — особенно в зоне Монтефалько, где Санджовезе включён в купаж красного вина Montefalco Rosso.

• Кампания, Лацио, Сардиния — виноград используется преимущественно в купажах с местными сортами.

• Корсика (Франция) — здесь сорт известен под названием Ньеллуччо, и из него делают крепкие, характерные красные вина.

Санджовезе вышел за пределы Италии и уверенно освоил новые винодельческие страны:

• США (Калифорния) — особенно в долинах Напа и Мендосино, виноделы создают из Санджовезе вина с выразительными нотами вишни, специй, мокко и сандала.

• Аргентина — сорт популярен благодаря сильному итальянскому влиянию, но пока не дотягивает до уровня местных фаворитов, таких как Мальбек.

• Австралия — начиная с 1970-х годов, Санджовезе активно культивируют в регионах Макларен Вейл и Виктория. Винодельни вроде Coriole и Pizzini доказали, что сорт может отлично адаптироваться и давать интересные результаты даже в условиях южного полушария.

Сегодня площадь посадок Санджовезе по всему миру превышает 72 тысячи гектаров, из которых около 60 тысяч приходится на Италию. Это подчёркивает не только глобальную популярность сорта, но и его неоспоримую привязку к тосканским терруарам, где он раскрывается ярче всего.

Вина Санджовезе и идеальные гастрономические пары

Вина, произведённые из винограда Санджовезе, славятся своей универсальностью и способностью гармонично дополнять разнообразные блюда. Особенно удачно они раскрываются в сочетании с томатными соусами, поэтому традиционные итальянские блюда — паста, пицца, лазанья — считаются классикой для дегустации таких вин.

Кроме того, Санджовезе прекрасно подойдёт к мясным блюдам из птицы, свинины, говядины и ягнёнка, а также к овощным гарнирам и зрелым сырам, благодаря сбалансированной кислотности и выразительным танинам.

Чтобы в полной мере прочувствовать потенциал вина, стоит учесть несколько рекомендаций:

• Оптимальная температура подачи — 16-18°C, что позволяет раскрыть букет и вкус напитка.

• Выбор бокала — лучше всего подойдёт тюльпановидная форма, которая концентрирует ароматы.

• Декантация — молодые вина можно выдержать в декантере около 30 минут, тогда как выдержанные экземпляры аккуратно переливают, чтобы отделить осадок.

Рекомендуемые гастрономические сочетания:

• Классика: флорентийский стейк (Bistecca alla Fiorentina), паста с мясным рагу, овечий сыр Пекорино.

• Более изысканные варианты: блюда с трюфелями, дичь, томлёные овощи.

• Необычные пары: суши с тунцом — яркая кислотность вина прекрасно уравновешивает жирность рыбы.

Благодаря насыщенному вкусу и структурированной текстуре, Санджовезе особенно хорошо сочетается с пикантными и копчёными продуктами, а также с твёрдыми сырами, такими как Пармезан или Проволоне. Попробуйте бокал Brunello di Montalcino или Vino Nobile di Montepulciano с блюдами вроде:

• Спагетти алио и олио (с чесноком и оливковым маслом),

• Мясо, приготовленное на гриле,

• Жареная морковь и салат из полбы с овощами (фарро).

Такое сочетание подчеркнёт выразительность вина и придаст каждому блюду особую глубину вкуса.

Заключение

В заключение стоит отметить, что Sangiovese является одним из наиболее значимых и популярных сортов винограда в мире, который всегда занимает главное место в виноделии Тосканы и юга Италии. Первые упоминания о нем уходят далеко назад, и с тех пор этот сорт растет и совершенствуется благодаря усилиям многих производителей. Sangiovese имеет характерный насыщенный цвет и высокое содержание танинов, что позволяет создавать вина с разнообразным стилем — от свежих и легких до глубоких и выдержанных в дубовых бочках.

Хотя существуют и другие известные сорта, такие как Пино Нуар или Сира, Sangiovese сохраняет уникальные особенности, которые отражают терруар и климат региона. Винодельческие компании по всему миру, включая аргентинские и французские, производят вина из этого винограда, создавая напитки с выразительными ароматами трав и иногда горьковатыми оттенками.

Сегодня Sangiovese — это не просто лозы, а символ защищенного качества и традиций, который относится к числу наиболее уважаемых сортов винограда с DOC и Классико статусами. Его вина можно найти в коллекциях ценителей любых стилей и предпочтений, и они продолжают завоевывать сердца любителей вина по всему миру.