Сорт винограда Шираз называют также Сира, период его созревания: 145-160 дней.
Сегодня он выращивается в различных уголках мира, и вкус напитка сильно зависит от климатических и почвенных условий региона, где вызревает виноград, из которого делают сортовые вина, но большей частью он идет на купажи с другими красными и даже розовыми сортами, добавляя телесность, пряность и глубину вкуса.
История создания
Его происхождение долгое время оставалось предметом жарких дискуссий среди историков и виноделов. Существует множество теорий и легенд. Одна из самых популярных версий указывает на иранский город Шираз, откуда, по мнению сторонников этой гипотезы, и произошло название. Версия звучит убедительно, но не является единственной.
Согласно другой точке зрения, истоки нужно искать в предгорьях Армении и Грузии — именно оттуда, предположительно, виноградная лоза мигрировала к берегам Персидского залива, а затем попала во Францию. Есть и те, кто считают его выходцем из Сирии — гипотеза красивая, особенно если учитывать фонетическое сходство, но ее подтверждений нет. А по одной из самых романтичных легенд, виноград появился на берегах Сицилии, и был перевезён во Францию по приказу римского императора. Хотя здесь не всё достоверно, тот факт, что Франция стала первой страной, задокументировавшей этот сорт, не вызывает сомнений — первые упоминания о нём встречаются в 1781 году в описаниях виноградников Эрмитажа.
Тем не менее, чтобы проверить версии, в дело вступили учёные. В 1998 году винные генетики, в числе которых был и знаменитый исследователь Жозе Вульямош, при поддержке Университета Калифорнии в Дейвисе и французских агрономов, провели генетический анализ. В результате выяснилось: Шираз -потомок двух старинных французских сортов винограда. Его "мать" —Мондёз Блан (Mondeuse Blanche) из Савойи у подножия Альп, а "отец" —Дюреза (Dureza) из региона Ардеш. Таким образом, несмотря на все легенды, истинной родиной стала Франция.
Характеристики и особенности
С точки зрения агротехники, сорт считается относительно неприхотливым. Он отлично приживается на разных типах почвы и в самых разных климатических условиях. Однако есть нюансы: растение чувствительно к засухе и требует тщательного контроля урожайности, иначе пострадает ароматическая концентрация ягод, что напрямую влияет на вкус вина, которое известно своей глубиной, полнотелостью и высоким содержанием танинов. Сорт обладает не только хорошим потенциалом к выдержке, становясь со временем только выразительнее, но и способен радовать в молодом возрасте, сохраняя свежесть и яркость фруктового букета.
Что касается аромата, он сложен и насыщен: в нем могут проявляться нотки чёрного перца, пряностей, фиалки, вяленого мяса, дегтя. Обязательным акцентом становятся тёмные ягоды — особенно чёрная смородина. Благодаря толстой кожуре плодов вино приобретает глубокий, насыщенный цвет и мощную структуру.
На вкусовом уровне ягоды впечатляют своей многослойностью. Среди типичных оттенков — вишня, ежевика, перец, кожа, кофе, а иногда и лёгкие дымчатые ноты. Все эти характеристики переходят в вино, формируя его яркий и узнаваемый стиль.
Как климат и регион влияют на вкус
Вино, полученное из этого винограда, может сильно отличаться в зависимости от места произрастания. Основную роль в этом играет терруар — сочетание климата, типа почвы и винодельческих традиций региона.
Сегодня этот виноград активно выращивают во многих странах мира. Но существуют винодельческие регионы, где он достиг особого признания:
Во французской интерпретации, особенно на севере Долины Роны, где он получил признание. Сира известен своей структурностью, пряными нотами и выразительной перечной остротой. Эти вина часто кажутся более «сдержанными» и тяжеловесными по сравнению с представителями Нового Света. Букет раскрывается через цветочные, дымные и минеральные оттенки, а фруктовые ноты остаются фоновыми. Французские виноделы нередко выдерживают Сиру в дубовых бочках, добавляя сложность и глубину вкусу.
В Австралии Шираз очень популярен. Впервые он появился здесь в 1830-х годах, а старейшие лозы до сих пор плодоносят в долине Баросса. Региональные различия создают широкий спектр стилей: от мощных, полных алкоголя вин с нотами шоколада, кофе и лакрицы до элегантных, изысканных бутылок в духе французской традиции.
Австралийское вино славится интенсивным ароматом, наполненным чёрной смородиной, тёмным шоколадом, специями. Часто он подаётся молодым, сохраняя свежесть и сочность. Penfolds Grange — лучший образец виноделия. В Австралии также практикуется его купажирование с Каберне Совиньоном, Гренашем и Мурведром, особенно в стилях GSM.
После Франции и Австралии по площади посадок следует Испания. В испанских винах на его основе преобладают округлость и бархатистость. Чаще всего его используют в купажах с Каберне Совиньоном. Во вкусе — красные ягоды, свежая кислинка и деликатные танины. Аромат яркий, но сбалансированный.
В Чили сорт стал особенно популярен в прибрежных зонах, таких как Касабланка и Сан-Антонио. Там, где климат более прохладный, виноград приобретает свежесть, яркие ягодные акценты и долгий, пряный финиш. Вина из Чили сочетают в себе плотную текстуру, отличную кислотность и баланс аромата: в букете можно уловить вишню, перец, кожу и красные ягоды.
Хотя Сира не занимает в Южной Африке лидирующих позиций по объёму производства, вина из него стабильно пользуются спросом. Они отличаются насыщенным цветом, ароматами табака, тёмных ягод, перца и оливок. На вкус — полнотелые и гармоничные, с привлекательной танинной структурой и умеренной ценой.
В Новой Зеландии его выращивают преимущественно в регионе Хокс-Бей. Здесь производят небольшие партии вина, отличающегося структурой, элегантностью и умеренной пряностью. Это — скорее бутик-стиль, ориентированный на знатоков.
В Америке Сира входит в пятёрку самых распространённых технических красных сортов. В конце 1990-х годов популярность ему принесли виноделы из так называемой группы "Rhône Rangers", вдохновлённой французскими традициями. Сегодня он особенно успешен в Вашингтоне и некоторых районах Калифорнии.
Американские вина на его основе — шелковистые, сбалансированные, с ароматами ягод, пряностей, земли и лёгкими танинами. В букете часто встречаются нюансы черники, специй и дымки.
В Швейцарии этот виноград оценили по достоинству лишь в 1980-х годах, но с тех пор спрос на него стабильно растёт. Лозы здесь часто оставляют с перезревшими ягодами, чтобы усилить аромат и вкус.
Кстати, в России Сира тоже встречается, и как говорят специалисты, имеет все шансы на успех. Лучшее место для посадки этого теплолюбивого сорта – окрестности Крыма и Краснодарского края.
Шираз обладает характером, способным адаптироваться к разным условиям и дарить уникальные вкусы. Из него производят насыщенное красное вино, чаще всего в сухом или полусухом варианте, с содержанием алкоголя от 12 до 14,5 %. В качестве гастрономического сопровождения к нему можно выбрать ростбиф, филе утки, копченый язык или блюда из ягненка и томленой говядины.
Четвертый четверг июля отмечен в винном календаре как международный день Шираза. Этот сорт уверенно держит позиции в мировой винодельческой карте, оставаясь одним из самых интересных для ценителей и виноделов по всему миру.
